Libro di cucina/Ricette/Amaranto
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L'amaranto è una pianta originaria del centro America, dai chicchi commestibili e usualmente consumati come cereali.
[modifica] Gnocchetti mignon
Dopo aver cotto 300 g di amaranto come descritto sopra, mescolatelo a 2-6 cucchiai di farina di farro, 4 patate farinose lesse, noce moscata un pizzico di prezzemolo ed aglio tritati. Assaggiate ed aggiustate di sale. Formate con le mani dei piccoli gnocchi rotondi (piccolini se destinati ai bambini) e fateli cuocere in acqua bollente. Nel caso si sfaldassero, aggiungete ancora della farina che lega il composto. Servite con un pesto alla genovese.
