Libro di cucina/Ricette/Amatriciana

Questa è la ricetta della salsa "amatriciana", famoso piatto originario di Amatrice (RI)

Ingredienti

per 4 persone

• 125 g di guanciale
• 400 g di pomodori
• 100 g di pecorino di Amatrice
• Un bicchiere di vino bianco secco
• Olio di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe macinato q.b.
• peperoncino

Preparazione

Nella Preparazione della salsa all'Amatriciana ci atteniamo a quanto illustrato dall'Insegnante della Scuola Alberghiera di Amatrice Fabio Spagnoli

1. Tagliare il guanciale ben pulito a listelli dello spessore di circa 1 cm e farlo soffriggere in una padella rigorosamente di ferro dove avrete fatto scaldare tre cucchiai d'olio di oliva
2. Mescolare il guanciale fino a farlo rosolare
3. Stemperare con un bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare
4. Aggiungere il peperoncino
5. Aggiungere il pomodoro e contemporaneamente buttare la pasta
6. Aggiungere sale Q.b. ed un pizzico di pepe
7. Scolare la pasta ben al dente e versarla nella padella della salsa
8. Far mantecare per circa un minuto aggiungendo Pecorino Amatriciano
9. Servire nei piatti ad aggiungere un'ulteriore spolverata di Pecorino Amatriciano

Consigli

L'Amatriciana in questa semplice ed antica versione, non consente aggiunte differenti, che spesso troviamo nei ristoranti, quali bucatini al posto degli spaghetti o pecorino romano (ha un gusto più deciso) al posto di quello di Amatrice. Questa è la ricetta classica.

Errori frequenti ed ingredienti vietati

Parlando di autentica Amatriciana vengono spesso fatti errori grossolani. Vietatissimi l'uso di Cipolla, Aglio e delle Carote così come quello di Pancetta al posto del Guanciale e sono vietati (a differenza di quanto riportato in alcune fantasiose ricette dell'amatriciana) cannella, prezzemolo e parmigiano.

Altri progetti

• Wikipedia

• Wikipedia contiene una voce riguardante Amatriciana

Collegamenti esterni

• La codifica della matriciana
• www.amatriciana.org
• Video-ricetta della Amatriciana realizzata all'Alberghiero di Amatrice (RI)