Libro di cucina/Ricette/Amatriciana
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| Amatriciana | |
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| Sugo all'amatriciana (si distinguono bene il guanciale e la cipolla) | |
| Categoria: | Salse |
| Porzioni: | 4 |
| Calorie: | |
| Tempo: | 40 minuti |
| Difficoltà: |
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Questa è la ricetta della salsa "amatriciana" tratta dalla più classica tradizione romana
Indice |
[modifica] Ingredienti
per 4 persone
- 200 g di guanciale
- 700 g di pomodori di tipo "grappolo"
- 100 g di pecorino di Amatrice
- Olio di oliva q.b.
- sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
- peperoncino
[modifica] Preparazione
- Tagliare il guanciale a dadini e farlo soffriggere in una padella dove avrete fatto scaldare tre cucchiai d'olio di oliva e aggiungere il peperoncino
- Mescolare di tanto in tanto e quando il guanciale diviene croccante toglierlo e metterlo da parte.
- Nello stesso sughetto aggiungere i pomodori tagliati a cubetti (o la polpa di pomodoro) e far cuocere a fuoco medio finché i pomodori non sono cotti e formano una salsa ben amalgamata.
- Ad un minuto dalla fine della cottura della pasta, unite il guanciale precedentemente preparato ed un terzo del pecorino al sughetto, facendo ben amalgamare.
- Scolare gli spaghetti cotti al dente nel sugo, facendo saltare per qualche istante, mescolare bene aggiungendo il resto del pecorino grattugiato.
[modifica] Consigli
L'Amatriciana in questa semplice ed antica versione, non consente aggiunte differenti, che spesso troviamo nei ristoranti, quali bucatini al posto degli spaghetti o pecorino romano (ha un gusto più deciso) al posto di quello di Amatrice. Questa è la ricetta classica.
[modifica] Varianti
Varianti, ma non si può più chiamare il piatto all'Amatriciana, possono essere l'aggiunta di cipolla o aglio durante il soffritto, oppure di vino bianco o rosso per ammorbidire il guanciale dopo il soffritto.
Taluni aggiungono della crema di latte a fine cottura.
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