Libro di cucina/Ricette/Apple pie
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Si tratta di una tipica ricetta anglosassone. Per alcuni versi presenta delle analogie con la torta di mele e con lo strudel di mele. Quella che segue è una ricetta di base. Si trovano in giro parecchie varianti e alcuni ritengono indispensabile seguire degli accorgimenti particolari in alcuni passi. Tuttavia la seguente ricetta funziona con buoni risultati, semza il bisogno di eseguire operazioni complicate.
Indice |
[modifica] Ingredienti
[modifica] Per la pasta esterna
(detta anche crosta)
- 225 g (8 oz) di farina
- 110 g (4 oz) di margarina o burro
- 55 g (2 oz) di strutto[1]
- un pizzico di sale
- 2 cucchiai (circa 30 ml) d'acqua fredda
In alternativa è possibile utilizzare:
- 1 confezione già pronta di pasta per la crosta delle torte tipo pie.
[modifica] Ripieno
- 500 g (1 lb) di mele da cucinare, a fette
- 2 cucchiai (circa 30 ml) di succo di limone
- 28 g (1 oz) di burro salato
- 500 g (2 1/2 tazze) di zucchero e dello zucchero aggiuntivo per spolverizzare
- 30 g (1/4 di tazza) di farina
- 20 g (2 1/2 cucchiai) di amido di mais
- Cannella
- Noce moscata
[modifica] Per la guarnizione superiore
- 28 g (1 oz) di latte
- Cannella
- Zucchero
[modifica] Preparazione
[modifica] Pasta esterna
- Mescolate con le mani tutta la farina, la margarina (o il burro), lo strutto ed il sale tutti insieme fino ad ottenere una buona pasta
- Aggiungete due cucchiai di acqua fredda per fare una pagnotta soffice ma ferma
- Stendete la pasta su una superficie infarinata fino alla dimensione desiderata per la vostra torta, fate due croste di tali dimensioni
- Mettete una delle due croste nella tortiera
[modifica] Il resto della preparazione
- Non fate precuocere le mele, perché questo priverebbe la torta di parecchio del suo gusto e farebbe diventare le mele una pappa!
- Pelate e tagliate a fette le mele (a fette di spessore di circa 3 - 6 mmm)
- Aggiungete il succo di limone alle fette di mele
- Mischiate con le mani le mele con 100 g di zucchero e con qualche pezzo di cannella.
- Trasferite le mele, senza il succo che si è formato, nella tortiera (questo aiuta ad evitare che la torta bolla nel forno)
- mescolate in un'altra bacinella, la parte restante dello zucchero, la parte restante della cannella, la noce moscata, la farina e l'amido di mais.
- Versate questo miscuglio sopra le mele nella tortiera
- Imburrate leggermente
- Coprite con l'altra crosta
- Unite le due croste tra loro usando una forchetta o le dita
- Fate degli intagli a forma di V o di losanga nella crosta superiore
- Spennellate la crosta superiore con del latte e spargete sopra dello zucchero aggiuntivo e spargete della cannella
- Cuocete al forno a 117 °C (350°F) fino a quando non diventa di color marrone dorato (circa 60 minuti)
- Servire caldo ed accompagnate ad esempio con gelato o con crema (pasticcera o budino)
[modifica] Note, suggerimenti e varianti
- Utilizzate assieme diversi tipi di mele per ottenere un vasto insieme di sapori e di fragranza
- Utilizzate 2 o 3 mele Granny Smith, assieme ad altri tipi di mele
- Sostituite lo strutto con qualcosa di addensante per ottenere un dolce vegano
[modifica] Attenzione
- Il ripeno sarà molto caldo subito dopo aver tirato la torta fuori dal forno. Prestate attenzione a non scottarvi quando tirate fuori la torta dal forno. Evitate di mangiare la torta quando è ancora bollente.
[modifica] Note
- ↑ Può anche essere sostituito con più burro.
