Libro di cucina/Ricette/Bruscitti
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| Bruscitti | |
|---|---|
| Categoria: | Secondi piatti-Carne |
| Porzioni: | 6 |
| Calorie: | N/A |
| Tempo: | 90 minuti |
| Difficoltà: |
|
I bruscitti (in dialetto insubre bruscitti o bruscitt; letteralmente significa "briciole") sono un secondo piatto a base di carne di manzo tagliata a punta di coltello.
Indice |
[modifica] Ingredienti
Per 6 persone:
- 600 grammi di manzo affettata in pezzi molto piccoli. I tagli più indicati sono: polpa reale - tampetto o diaframma – fustello o lombatello – cappello del prete
- 150 grammi di pancetta tagliata finemente
- burro
- 1 bicchiere di vino rosso robusto (Barbera, Barolo o Barbaresco)
- un sacchetto con due cucchiai di " erbabona" (semi di finocchio selvatico) e volendo una punta di aglio.
[modifica] Preparazione
- Tagliare e sminuzzare la carne a punta di coltello ottenendo delle porzioni grandi come una mandorla.
- In una pentola di grosso spessore, mettere i bruscitti così ottenuti a freddo con 50 grammi di burro per ogni chilo di carne. Aggiungere quindi la pancetta, il sale e un po' di pepe, in discretissima quantità. Aggiungere anche il sacchetto con i semi di finocchio selvatico.
- Mettere sul fuoco bassissimo e coprire subito. Sarebbe opportuno mettere due pesi sul coperchio. Lasciare cuocere per due o tre ore seguendo le seguenti avvertenze: Ogni 20-25 minuti scoperchiare e rimestare con un cucchiaio di legno, se mancasse liquido, aggiungere solo burro, se invece vi è molto liquido di cottura tenere scoperchiato per qualche minuto.
- A fine cottura, togliere il sacchetto degli odori e alzare la fiamma per poter mettere il vino, appena evaporato, i bruscitti sono pronti.
[modifica] Consigli
- Servire con polenta
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