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[modifica] Fegato alla veneziana

[modifica] Ingredienti

per 2 persone

• 200 g cipolle bianche
• 300 g fegato di vitello
• 1/2 dl olio
• 1/2 L aceto bianco
• sale q.b.
• pepe q.b.
• eventualmente mezzo cucchiaino di zucchero

[modifica] Preparazione

1. Affettare finemente le cipolle.
2. Porle in una padella con l'olio facendole soffriggere a fuoco lento senza farle colorare, portarle a cottura fino a farle ridurre quasi a una poltiglia aggiungendo poco a poco l'aceto e l'eventuale zucchero se fosse troppo agro. Alla fine regolare di sale e pepe.
3. A questo punto aggiungere il fegato tagliato a pezzetti e farlo cuocere velocemente a fuoco vivace pochi minuti (più cuoce più indurisce).
4. Eventualmente aggiungere un po' d'olio crudo se si fosse asciugato troppo.
5. Servire con polenta tenera bianca.