Libro di cucina/Ricette/Friggione

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Il friggione è un piatto tipico bolognese (che è stato datato al 1886), la cui ricetta è stata depositata dalla Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna nel 2004.

Indice

[modifica] Ingredienti

  • 4 Kg di cipolle bianche
  • 300 g di pomodori pelati
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • 2 cucchiaini di strutto

[modifica] Preparazione

  1. Lasciare la cipolla , tagliata molto sottile per due ore con il sale e lo zucchero che faranno uscire l'acqua.
  2. Versarli in una padella con lo strutto e far soffriggere con un po' d'acqua fino a renderle ben dorate. Circa 2 ore.
  3. Successivamente si aggiungono i pomodori tagliati a pezzettini e si mescola ancora per un'ora e mezzo fino a far diventare il composto cremoso

[modifica] Variante

Esistono anche varianti - più simili alla peperonata o alla ratatouille - e leggermente differenti dalla tradizione bolognese.

[modifica] Variante 1

Molto buono anche se si aggiunge al tutto il manzo rimasto dalla pentola del brodo da provare !!!

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