Libro di cucina/Ricette/Hummus
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- una scatola di ceci lessati, oppure mettere in ammollo per almeno 12 ore i ceci secchi e scolarli, infine lessarli per circa 2 ore a fuoco lento (non gettare l'acqua di cottura).
- due cucchiai di tahina (sesamo)
- tre cucchiai di acqua
- un cucchiaio di olio
- un cucchiaio di succo limone
- un pizzico di sale
- In una conca mettere il sesamo e aggiungere l'acqua calda, mescolare finché l'acqua non sarà incorporata, aggiungere i ceci e centrifugare aggiungendo l'olio, limone ed altra acqua, se l'impasto risultasse troppo denso. Qualora abbiate preparato i ceci secchi usate l'acqua di cottura. In alternativa al tritatutto, per mantenere meglio i sapori, usare un classico mortaio di marmo.
- Sale a gusto.
- Servire su un piatto aggiungendo altro olio, prezzemolo tritato e ceci (in alternativa fave lesse).
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