Libro di cucina/Ricette/Kouign amann
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[modifica] Ingredienti
Per un dolce da 8 porzioni:
- 250 g di burro salato
- 600 g di farina di frumento (tipo 00)
- 250 g di zucchero cristallizzato
- 250 ml di acqua tiepida
- 20 g di lievito di birra o lievito naturale
[modifica] Preparazione
- In una grande ciotola mescolate la farina e il lievito, disporre a fontana, formare un buco al centro e versarvi 1/4 di litro di acqua tiepida.
- Cominciare a mescolare con una forchetta poi impastare con le mani, formare una palla, infarinare e lasciare lievitare.
- Mescolare burro e zucchero, il composto deve essere omogeneo e deve avere la stessa consistenza della pasta.
- Infarinare il piano di lavoro e il mattarello per stendere la pasta.
- Stendere la pasta il più finemente possibile.
- Stendere il burro-zucchero sulla pasta (sottile)
- Ripiegare una prima volta in tre nel senso della lunghezza, poi una seconda volta nel senso della larghezza, appiattire per eliminare le bolle d'aria.
- Ripiegare a triangolo, mettere nello stampo, lasciare lievitare una seconda volta, poi cuocere sul ripiano medio del forno, termostato 7 (180°), per circa 20 minuti.
- Servire caldo o tiepido.
Ecco la teoria, la realizzazione pratica non è semplice perché si deve realizzare una pasta sfoglia regolare alternando pasta di pane e burro con lo zucchero, senza rompere la pasta per non far fuoriuscire il burro...
