Libro di cucina/Ricette/Ossi buchi con gremolata

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Gli ossi buchi con gremolata alla milanese e risotto giallo, sono un tipico piatto della cucina lombarda.

[modifica] Ingredienti

Per 6 persone:

• 6 ossibuchi di vitello, da circa g 200/220 ciascuno
• 60 g burro
• 1 cipolla media
• 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
• la buccia di mezzo limone, solo la parte gialla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 acciuge dissalate
• sale
• olio d'oliva
• farina bianca

[modifica] Preparazione

1. Con un coltellino affilato tagliare i legamenti intorno agli ossibuchi in due o tre punti, quindi infarinarli leggermente.
2. In una padella a bordi alti che possa contenere comodamente gli ossibuchi far appassire la cipolla in abbondanti burro ed olio,quando pronta ritirarla dalla padella e tenerla da parte
3. Rosolare rapidamente nel grasso insaporito gli ossi buchi da entrambi i lati.
4. Salare gli ossibuchi e bagnarli con l'acqua calda in cui è stato sciolto l'estratto
5. Coprire, abbassare la fiamma e continuare la cottura lentamente per almeno un’ora e mezza, bagnando,se occorre, con acqua calda: il sugo alla fine deve essere abbondante ma non troppo liquido.
6. Cinque minuti prima della fine della cottura preparare un trito con la buccia del limone, il prezzemolo e le acciughe(è la gremolata), e unirlo nel tegame.

Si serve, ben caldo, accompagnando con un risotto allo zafferano e una bottiglia di Bonarda dell’Oltrepò.