Wikibooks, manuali e libri di testo liberi.

Indice 1 Paella 1.1 Ingredienti 1.2 Preparazione 1.3 Collegamenti esterni

[modifica] Paella

Piatto tipico di Valencia e di Catalogna (Spagna) a base di riso.

[modifica] Ingredienti

Per 4 persone

• 500 g riso "bomba" o rotondo
• 1/2 pollo
• 400 g coniglio
• 200 g fagioli bianchi cotti
• 300 g fagiolini verdi leggermente lessati
• 2 pomodori
• 1/4 l olio d'oliva
• acqua o brodo di pollo
• paprika dolce
• aglio
• zafferano o preparato per paella
• sale
• rametto di rosmarino
• spicchi di limone (per guarnire)

[modifica] Preparazione

1. Tagliare a pezzetti il pollo lasciando la pelle, il coniglio, i fagiolini, i pomodori. Tritare l'aglio.
2. Scaldare l'olio in una padella molto ampia, poi aggiungere i pezzetti di carne e farli rosolare bene.(Se si usa una paella originale, mettere sui bordi un po' di sale grosso in modo che non si bruci. L'olio solo al centro.)
3. Aggiungere i fagiolini e farli colorare un po'.
4. Aggiungere i pomodori, rosolarli bene poi l'aglio. Aggiungere la paprika dolce e lo zafferano (o preparato per paella). Mescolare uniformemente ma velocemente tutti gli ingredienti, facendo attenzione che non si brucino le spezie (rimarebbe un sapore amaro di fondo).
5. Aggiungere i fagioli bianchi e l'acqua fino al bordo (se si usa il brodo diventa molto più saporita) e far bollire a fuoco medio fino a quando il livello dell'acqua arriverà sotto i rivetti della paella. Con una padella normale calcolare più o meno che riduca della metà. Insaporire il brodo con un rametto di rosmarino, lasciandolo però solo 6-8 minuti per non dare un sapore troppo forte. (Metterlo da parte e a fine cottura disporlo al centro della paella come decorazione.)
6. Alzare il fuoco al massimo in modo che il brodo sia bollente.
7. Aggiungere riso, sistemare la carne e le verdure in modo decorativo. Abbassare il fuoco e far cuocere, senza mai mescolare altrimenti diventa un risotto, per 16-18 minuti; dipende molto dal tipo di riso e dal fuoco. Importante che non rimanga brodo sul fondo della paella. La maggior parte dei ristoranti usa il forno per completare la cottura: Si toglie la paella qualche minuto prima dal fuoco e si inforna a 230-250° per i minuti restanti. In questo modo si otterà il colore tipico della paella valenciana.
8. Guarnire con spicchi di limone e servire nella padella di cottura.

Note

Esistono numerose varianti della paella a seconda degli ingredienti usati per condire il riso. Questa è la ricetta tradizionale, detta anche "paella alla valenciana".

[modifica] Collegamenti esterni

• Wikipedia contiene una voce riguardante la Paella