Libro di cucina/Ricette/Pan di Spagna
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Il Pan di Spagna è un dolce a base di uova, farina (o farina + fecola) e zucchero. Viene particolarmente usato per torte farcite e pasticcini. Numerose sono le varianti, alleggerendo la farina con la fecola, aggiungendo farina di mandorle o nocciole, oppure cacao in polvere.
[modifica] Ingredienti
- 6 uova
- 180 g zucchero
- 180 g farina (oppure 90 g farina + 90 g fecola)
- una scorza limone
- 1 pizzico sale
[modifica] Preparazione
Sguscia le uova in una grande ciotola e unisci lo zucchero. Monta con la frusta elettrica per circa 10 minuti. Il composto diventerà molto gonfio e spumoso. È pronto quando, sollevando le fruste (spente, mi raccomando!), il composto scende formando un grosso nastro. Aggiungi metà della farina, setacciandole direttamente su tutta la superficie della crema. Amalgama con una spatola piatta, lavorando il meno possibile. Procedi nello stesso modo con la farina rimasta. Versa il composto in uno stampo apribile di circa 28 cm di diametro, imburrato e infarinato. Cuoci a 160 o 170° per circa 35-40 minuti. Non aprire il forno durante la cottura. Controlla se è pronto infilzandolo al centro con la lama di un coltellino. Se esce asciutto o appena velato di vapore è pronto.
Consigli: ricordati che, qualsiasi sarà il ripieno del tuo dolce, il pan di Spagna deve essere bagnato, con sciroppo, con latte, con succo di frutto, con caffè. Se non lo bagno il dolce sarà asciutto, poco digeribile e difficile da tagliare.
