Libro di cucina/Ricette/Panissa Vercellese
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La panissa (in vercellese) o paniscia (in novarese) è un tipo di risotto diffuso tra Piemonte e Lombardia con alcune varianti regionali.
Ingredienti[modifica]
- 300 grammi di Riso Carnaroli o Riso Arborio
- 600 grammi di fagioli borlotti freschi
- un salamino sotto grasso (da 150-200 grammi)
- 150 grammi di lardo
- un pomodoro maturo
- un pezzetto di cipolla
- 4 foglie di salvia
- un bicchiere di vino rosso fermo
- burro
- sale
- pepe
Preparazione[modifica]
- Mettete i fagioli a freddo con la salvia in acqua abbondante e lessateli per 90 minuti.
- Spellate il salamino, tritate finemente 100 grammi di lardo, sbucciate e mondate il pomodoro e tagliatene la polpa a dadini.
- Aggiungete il tutto ai fagioli quando questi saranno a meta' cottura.
- Alla fine tagliate il salamino a tocchetti. Mondate e tritate finemente la cipolla.
- Tritate anche la restante parte del lardo e fate un soffritto con cipolla, lardo e burro.
- Unite il riso e fatelo tostare leggermente. Bagnatelo con il vino e lasciate evaporare.
- Aggiungete il brodo di cottura dei fagioli, i fagioli stessi ed i pezzetti di salamino e cuocete come un comune risotto.
- Togliete dal fuoco quando il riso è ancora all'onda e servite ben caldo, cospargendo di pepe fresco macinato al momento.
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