Libro di cucina/Ricette/Passatelli in brodo
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Minestra per i giorni di festa, ma molto veloce da preparare. I passatelli si possono cuocere sia in brodo di carne che in brodo di pesce. In alcuni ristoranti del pesarese, dopo la cottura in brodo di carne, vengono conditi con panna e funghi.
[modifica] Ingredienti
per N°4 persone
- 200 g formaggio Parmigiano grattugiato
- 200 g pane secco grattugiato
- 4 uova
- la buccia grattugiata di mezzo limone
- un pizzico di noce moscata grattugiata
- sale q.b.
[modifica] Preparazione
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Quando l'impasto risulta omogeneo, passarlo con l'apposito arnese o in un tritacarne al quale sarà tolta la lama. Si otterranno dei "vermicelli" di composto.
- Portare ad ebolizione il brodo e versarvi i passatelli.
- Lasciare cuocere per 5 minuti e servire con abbondante parmigiano.
