Libro di cucina/Ricette/Passatelli in brodo
Minestra per i giorni di festa, ma con ingredienti poveri e di facile preparazione. Tipica dell'Emilia Romagna e diffusa con varianti nelle zone limitrofe.
I passatelli si cuociono tradizionalmente in brodo di carne, ma è possibile prepararli anche in brodo di pesce.
In alcuni ristoranti del pesarese, dopo la cottura in brodo di carne, vengono conditi con panna e funghi.
Ingredienti[modifica]
La ricetta base per per N°4 persone prevede i seguenti ingredienti:
- 200 g formaggio Parmigiano grattugiato
- 200 g pane secco grattugiato
- 4 uova
- un pizzico abbondante di noce moscata grattugiata
- sale q.b.
Il sale si puo' tranquillamente omettere se il Parmigiano e' stagionato oltre i 24 mesi.
Come variante si puo' aggiungere la buccia grattugiata di mezzo limone.
Preparazione[modifica]
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Quando l'impasto risulta omogeneo, passarlo con l'apposito arnese (uno schiacciapatate a fori larghi) o in un tritacarne al quale sarà tolta la lama. Si otterranno dei "vermicelli" di composto.
- Portare ad ebolizione il brodo e versarvi i passatelli.
- Lasciare cuocere per 5 minuti e servire con abbondante parmigiano.
Consigli[modifica]
L'impasto va preparato con largo anticipo rispetto alla cottura, si consiglia non meno di due ore. Alcune famiglie sono solite preparare l'impasto la sera precedente e lo lasciano riposare in frigorifero per tutta la notte.
L'impasto è particolarmente appiccicoso, la manipolazione è più facile con le mani bagnate. Usando lo schiacciapatate l'impasto va pressato per ottenere i "vermicelli" direttamente sulla pentola di brodo bollente evitando cosi' che si attacchino tra di loro.