Libro di cucina/Ricette/Pasta/Linguine al ragù di gianchetti

I gianchetti (o bianchetti) sono il novellame di pesce azzurro che si pesca nei primi mesi dell'anno. Si trovano anche prodotti simili di allevamento (anche surgelati).

Ingredienti

Per 4 persone:

• 400 g di linguine
• 500 g di gianchetti freschissimi
• 1 kg di pomodori da sugo maturi (meglio "cuore di bue")
• 1 cipolla
• 1 manciata di basilico tritato (meglio a mano o con lama di ceramica)
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Preparazione

1. Mondare la cipolla privandola del germoglio e tritarla.
2. Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e tagliare grossolanamente i filetti.
3. Soffriggere a fuoco moderato la cipolla nell'olio senza farla imbiondire.
4. Aggiungere i pomodori e alzare il fuoco.
5. Salare e, se è il caso, aggiungere una punta di cucchiaio di zucchero (per lenire l'acidità del pomodoro).
6. A sugo ristretto, aggiungere i gianchetti e cuocere per qualche minuto (fino a che i gianchetti perdono la loro trasparenza e diventano bianchi).
7. Aggiungere al sugo le linguine cotte al dente e insaporire mescolando per qualche minuto.
8. Spolverare con il basilico tritato e servire caldissimo con peperoncino a piacere.