Libro di cucina/Ricette/Pasta alla carbonara
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Wikipedia contiene una voce riguardante la pasta alla carbonara
[modifica] Ingredienti
per 4 persone:
- 400 g di spaghetti
- 250 g di guanciale (o pancetta)
- 4 tuorli
- olio extra vergine d'oliva
- pecorino grattugiato
- pepe nero macinato al momento
[modifica] Preparazione
Un piatto abbastanza semplice a condizione di avere gli ingredienti giusti e di rispettare poche ma fondamentali regole nella sua realizzazione.
- Soffriggere a fuoco lento il guanciale, precedentemente tagliato a pezzi di un centimetro, nell'olio fino a quando non sia leggermente dorato; non deve diventare troppo croccante.
- Nel frattempo sbattere le uova in una terrina che conterrà la pasta aggiungendo il pecorino grattugiato e il pepe.
Per aumentare la cremosità delle uova appoggiare la terrina sulla pentola dove bolle l'acqua per circa trenta secondi, continuando a mescolare.
- Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli (preferibilmente senza usare lo scolapasta, in modo da mantenerla impregnata di un po' della sua acqua di cottura) e versarli immediatamente nella terrina, quindi mescolarli velocemente.
- Aggiungere il guanciale e continuare a mescolare.
- Aggiungere il pecorino ed il pepe, abbondantissimo, come se piovesse. Non per caso, è proprio il nero di questa spezia a richiamare lo sporco del carbone che dà il nome a questo piatto.
- Chi apprezza i gusti forti potrà aggiungere, prima di mangiare, altro pecorino e/o pepe.
La ricetta classica prevede che l'uovo non debba assolutamente cuocere. Non bisognerebbe quindi ripassare la pasta in padella sul fuoco, la si può ripassare velocemente nella padella ancora calda ma a fiamma spenta.
Negli ultimi anni si è diffuso l'uso errato di aggiungere della panna alle uova, soprattutto nel nord-Italia. Questo espediente viene usato per mantenere le uova liquide; tuttavia, nella versione della tradizione romana, la panna non è presente.
