Libro di cucina/Ricette/Pasta frolla

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Indice 1 Ingredienti 2 Preparazione 2.1 Metodo più impegnativo 2.2 Metodo semplice 2.3 Metodo con impastatrice

[modifica] Ingredienti

• 250 g di farina 0
• 100 g di zucchero bianco semolato
• da 125 g di burro
• 1 tuorlo d'uovo ed un uovo intero
• un pizzico di sale

[modifica] Preparazione

Prima di tutto bisogna sapere che la pasta frolla non ama essere impastata con le mani, questo perché non va riscaldata durante la lavorazione, quindi a seconda dell'abilità di chi esegue, suggerisco due sistemi:

[modifica] Metodo più impegnativo

1. Disporre la farina a fontana su di una spianatoia grande e creare una specie di vulcano con il foro centrale molto profondo.
2. Dividere gli albumi dai tuorli delle uova e mettere dunque i tuorli al centro del foro.
3. Ridurre il burro, freddo da frigorifero, in cubetti piccoli e gettarli con i tuorli, versare lo zucchero, la scorza di mezzo limone grattugiata avendo cura di evitare la parte bianca e pochissimo sale.
4. A questo punto bisogna procurarsi due spatole piatte piuttosto grandi, in legno o in metallo, e con queste mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente friabile.

[modifica] Metodo semplice

1. Mettere la farina in un contenitore possibilmente di plastica e rotondo, che risulti riempito soltanto a metà o meno e creare il foro centrale molto profondo.
2. Dividere gli albumi dai tuorli delle uova e mettere dunque i tuorli al centro del foro. Ridurre il burro, freddo da frigorifero, in cubetti piccoli e gettarli con i tuorli, versare lo zucchero, la scorza di mezzo limone grattugiata avendo cura di evitare la parte bianca e pochissimo sale. A questo punto, con un cucchiaio di legno, amalgamare per bene il tutto.
3. Cominceranno a formarsi dei grumi friabili, cercate di far diventare più grandi possibile questi grumi con il cucchiaio, poi versate tutto su una spianatoia e amalgamate con le mani il tutto, più velocemente possibile, per ottenere un impasto omogeneo e friabile.
4. Per quest'ultima operazione, indossando un paio di guanti di lattice sterili (quelli da medico, si trovano in farmacia) precedentemente raffreddati in frigorifero, si evita in parte il riscaldamento della pasta.

[modifica] Metodo con impastatrice

1. Miscelare velocemente farina e burro (freddo di frigo) dentro la ciotola dell'impastatrice fino ad ottenere un risultato sabbioso (molto simile come consistenza al Grana Padano grattugiato), a questo punto fermare la macchina impastatrice, aggiungere zucchero a velo setacciato, tuorli ed eventuali aromi (a piacere tra vanillina o la scorza di un agrume)e il sale e si procede nuovamente ad impastare, nel giro di un minuto la pasta dovrebbe formare una palla generalmente attorno al gancio impastatore.
2. Arrivati a questo punto la pasta è pronta, è consigliabile, data la quantità di burro presente nella frolla, di riporre quest'ultima 30-60 minuti in frigo prima di utilizzarla.
3. È consigliabile inoltre, prima di servire il prodotto ottenuto utilizzando la frolla, far raffreddare il dolce almeno una mezz'oretta o se possibile servirlo il giorno seguente alla preparazione.