Libro di cucina/Ricette/Pesto alla trapanese
Il pesto trapanese è una salsa cruda. Gli ingredienti principali sono il basilico, il pomodoro, le mandorle.
La pasta utilizzata tradizionalmente sono i busiati, una pasta fresca, sorta di maccheroni attorcigliati con un ramo di buso che è il fusto della disa. Altra antica pasta utilizzata sono gli gnoccoli lunghi circa 15 cm e larghi mezzo, "incavati" a mano con le dieci dita. Si possono però utilizzare anche bucatini o linguine.
E per dare un sapore dolce al piatto si può aggiungere nella pentola mentre bolle 2 patate tagliuzzte a cubetti e fare cuocere con la pasta.
Gli altri ingredienti della ricetta "classica" sono: l'aglio (della frazione di Nubia), l'olio extra vergine d'oliva (quello intenso delle valli trapanesi) il pecorino (non eccessivamente stagionato) grattugiato e il pepe nero.
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[modifica] Ingredienti
Per 4 persone:
- 6 pomodori maturi
- 50 g di mandorle sgusciate crude
- 15 o 20 foglie di basilico fresco
- 1 o 2 spicchi d'aglio,
- olio, sale e pepe q.b.
- un cucchiaio di pecorino
- 2 foglie di menta (in estate)
[modifica] Dosi e preparazione
- Si pesta nel mortaio l'aglio insieme a sale, basilico e mentuccia: ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti aggiungendo a poco a poco le mandorle crude e il pomodoro senza semi, fino ad avere una salsa corposa e densa. Unire man mano dell'olio d'oliva finché la salsa diventerà cremosa.
- Far riposare la salsa, successivamente mescolarla con la pasta ben scolata.
- Aggiungere il pecorino siciliano o parmigiano. Infine si può aggiungere del pan grattato tostato sopra la pasta.
[modifica] Consigli
Questo piatto tipico della Sicilia occidentale si mangia accompagnandolo con patate o melanzane fritte, o anche con pesce di paranza fritto.
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Wikipedia contiene una voce sul pesto alla trapanese
