Libro di cucina/Ricette/Pesto alla trapanese
Wikibooks, manuali e libri di testo liberi.
Il pesto trapanese è una salsa cruda. Gli ingredienti principali sono il basilico, il pomodoro, le mandorle.
La pasta utilizzata tradizionalmente sono i busiati, una pasta fresca, sorta di maccheroni attorcigliati con un ramo di buso che è il fusto della disa. Altra antica pasta utilizzata sono gli gnoccoli lunghi circa 15 cm e larghi mezzo, "incavati" a mano con le dieci dita. Si possono però utilizzare anche bucatini o linguine.
E per dare un sapore dolce al piatto si aggiunge nella pentola mentre bolle 2 patate tagliuzzte acubetti e fare cuoce con la pasta.
Gli altri ingredienti della ricetta "classica" sono: l'aglio (della frazione di Nubia), l'olio extra vergine d'oliva (quello intenso delle valli trapanesi) il pecorino (non eccessivamente stagionato) grattugiato e il pepe nero.
Indice |
[modifica] Ingredienti
Per 4 persone:
- 6 pomodori maturi
- 50 g di mandorle sgusciate crude
- 15 foglie di basilico fresco
- 1 o 2 spicchi d'aglio, olio, sale e pepe q.b.
- 2 foglie di menta
[modifica] Dosi e preparazione
- Si pesta nel mortaio l'aglio insieme a sale, basilico e mentuccia: ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti aggiungendo a poco a poco le mandorle crude e il pomodoro senza semi, fino ad avere una salsa corposa e densa. Unire man mano dell'olio d'oliva finché la salsa diventerà cremosa.
- Far riposare la salsa, successivamente mescolarla con la pasta ben scolata.
- Aggiungere il pecorino siciliano o parmigiano, ma si può gustare anche senza, aggiungendo del pan grattato tostato.
[modifica] Consigli
Questo piatto tipico della Sicilia occidentale si mangia accompagnandolo con patate o melanzane fritte, o anche con pesce di paranza fritto.
[modifica] Altri progetti
Wikipedia contiene una voce sul pesto alla trapanese
