Libro di cucina/Ricette/Pesto rosso
Sono definite pesto rosso alcune salse a base d'aglio e pomodoro.
Prima versione[modifica]
Ingredienti[modifica]
- 15 pinoli
- 1 o 2 spicchi d'aglio fresco
- alcune foglie di basilico fresco
- 4 o 5 pomodorini secchi, ammorbiditi in acqua calda
- 4 o 5 pomodori maturi fresci
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine d'oliva
Preparazione[modifica]
Amalgamare gli ingredienti (escluso i pomodori e l'olio) e versare il tutto in un mortaio e pestare. infine aggiungere il pomodoro e ripestare il tutto. Aggiungere l'olio, salare e infine condire la pasta con questa salsa.
Seconda versione[modifica]
Ingredienti[modifica]
- 10 noci
- 15 pinoli
- 5 spicchi scamiciati d'aglio fresco
- parmigiano
- pecorino
- un barattolino di basilico secco
- 5 filetti di acciughe salate
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- olio extravergine d'oliva
- ¾ di barattolo di doppio concentrato di pomodoro.
Preparazione[modifica]
Inserire le noci, i pinoli, l'aglio, il peperoncino ed il basilico nel tritatutto e lavorare fino a sbriciolare gli ingredienti, aggiungere i formaggi a pezzettini e tritare pure questi. Aggiungere dunque le acciughe salate e continuare a tritare.
Unire al composto così ottenuto ¾ di barattolo di doppio concentrato di pomodoro e l'olio d'oliva continuando a tritare il tutto fino ad ottenere una salsa rossa e molto densa.
Conservazione[modifica]
Inserire il composto in barattoli di vetro riempiendo bene gli spazi vuoti e ricoprire la superficie con l'olio d'oliva, chiudere i contenitori e conservare in frigo.
Modalità d'uso[modifica]
Versare in una terrina a sponde alte 2-3 cucchiai da minestra di pesto, 4-5 cucchiai di acqua bollente e 3 cucchiai di olio d'oliva ed amalgamare il tutto fino ad ottenere una salsa più liquida.
Voci correlate[modifica]