Libro di cucina/Ricette/Quinoa
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Farina di quinoa[modifica]
Reperibile in negozi di prodotti biologici può essere usata in proporzione massima del 10% per ottenere un pane speciale, indicato per la colazione del mattino con marmellata.
Ricetta base[modifica]
Usare 70 g di quinoa per persona (anche se sembrano pochi, dopo si scoprirà che ha una capacità di assorbimento dei liquidi molto elevata); sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente; versare la quinoa in acqua bollente (150 ml ogni 70 g), lasciare cuocere 12-15 minuti fino a che i grani si aprono, scolare e condire a piacere.
Minestrone con quinoa[modifica]
(consigliato a chi segue una dieta vegetariana/vegana)
Ingredienti[modifica]
Per 4 persone:
- 100 g di quinoa
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 1 gambo di sedano
- 3 carote
- 1/2 cavolfiore (in inverno)
- oppure 2 zucchine (in estate)
- 2-3 patate
- 4 pomodori piccoli o pelati
- 100 g di fagioli/ceci (cotti in precedenza)
- qualche pezzo di zucca (se si vuole)
- 1 seme di cardamomo
- 1-2 chiodi di garofano
- sale, pepe nero (o peperoncino)
Preparazione[modifica]
- Mettere in una pentola un po' d'olio d'oliva e soffriggervi l'aglio e la cipolla tritati.
- Tagliare tutta la verdura a dadini non troppo piccoli ed aggiungerli man mano al soffritto.
- Salare e pepare. Lasciare cuocere 20 minuti ed aggiungere il cardamomo ed i chiodi di garofano.
- Completare la cottura delle verdure, aggiungendo acqua per mantenere il minestrone liquido.
- Aggiungere la quinoa ben lavata e cuocere ancora per circa un quarto d'ora, finché i grani si aprono.
- Condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva o aggiungere formaggio.
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