Libro di cucina/Ricette/Ricette regionali-Lazio/Carciofi alla Romana

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Delicati carciofi al profumo di mentuccia romana

[modifica] Ingredienti

Per 4 persone:

• 4 carciofi romaneschi
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo un mazzetto
• mentuccia romana un cucchiaio (fresca o in polvere)
• olio d'oliva
• acqua
• sale e pepe q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")

[modifica] Preparazione

1. Eliminare le foglie più dure dei carciofi e spellare i gambi. Immergere in acqua e limone per non fare annerire.
2. Tritare aglio, prezzemolo e mentuccia
3. Mescolare il trito con il sale ed il pepe e farcire i carciofi, aprendone leggermente il fiore.
4. Aggiungere l'olio nei carciofi
5. Porre i carciofi con il gambo verso l'alto in una pentola che li tenga stretti l'uno contro l'altro.
6. Aggiungere acqua fino a coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
7. Servire tiepidi.