Libro di cucina/Ricette/Risi e bisi

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Il risi e bisi è una specialità culinaria tipica della cucina veneziana che consiste in un risotto contenente dei piselli.

[modifica] Ingredienti

• Riso
• Piselli
• Cipolla
• Brodo
• Vino bianco

[modifica] Preparazione

Si prepara il soffritto con la cipolla tritata finemente e due cucchiai d'olio; poi, quando è ben dorata si aggiunge il riso e lo si fa tostare. Una volta tostato il riso, si aggiunge il vino bianco e si lascia evaporare, continuando a mescolare e si aggiunge ogni tanto un po' di brodo bollente. Si aggiungono i piselli e si cuoce a fuoco lento, mescolando continuamente.