Libro di cucina/Ricette/Risotto al radicchio

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Il risotto al radicchio è un piatto della cucina tradizionale.

[modifica] Ingredienti

Per 4 persone

• 1 radicchio trevigiano di media grandezza
• 1 grossa cipolla
• 1 ettogrammo di gherigli di noce
• 3,5 ettogrammi di riso tipo carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• olio
• formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale

[modifica] Preparazione

1. Fare appassire la cipolla nell'olio a fuoco moderato in una pentola.
2. Aggiungere il radicchio affettato a striscioline e bagnare con un mestolo di brodo.
3. Aggiungere le noci spezzettate.
4. Dopo 5 minuti, aggiungere il riso.
5. Aggiustare di sale e tirare a cottura aggiungendo di tanto il brodo e mescolando frequentemente.
6. A cottura ultimata, aggiungere il formaggio parmigiano grattuggiato e servire.