Libro di cucina/Ricette/Salmorejo
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Il salmorejo (o salmorejo cordobés) è una zuppa fredda spagnola, tipica della zona di Córdoba in Andalusia
Ingredienti[modifica]
Per 3 persone:
- 50 ml di aceto
- 100 ml di olio extra vergine di oliva
- un pizzico di sale
- 250 g di pane vecchio
- 1 o 2 spicchi d’aglio
- 500 g di pomodori maturi pelati
- jamón serrano spagnolo (in mancanza: prosciutto crudo stagionato)
- un uovo sodo
Preparazione[modifica]
- Inzuppare il pane in acqua fredda fino a renderlo molle. Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa. Per rendere il composto più spesso, aggiungere pane, per renderlo più liquido, aggiungere pomodori (non acqua!).
- Far raffreddare il composto, preferibilmente per una nottata.
- Versare il salmorejo nelle apposite terrine.
- Guarnire con pezzettini di prosciutto e con pezzi di uovo sodo.
- Aggiungere un filo d’olio d’oliva.
Consigli[modifica]
- Si accompagna molto bene con le melanzane fritte.
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