Libro di cucina/Ricette/Salsa bernese
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Salsa bearnaise o bernese
[modifica] Ingredienti
- 3-4 tuorli d'uovo;
- 100-125 gr di burro a cubetti;
- 1 cucchiaio di cipolla primaverile;
- 2 cucchiai di aceto;
- 4 cucchiai di vino bianco;
- 1 cucchiaio di dragoncello tritato;
- sale e pepe q.b.
[modifica] Preparazione
- Mettere in una casseruola vino, cipolline, aceto, la metà del dragoncello e il pepe, bollendo finché il liquido non asciughi e ne rimangono due cucchiai.
- Sistemare il liquido rimasto in un pentolino a bagnomaria (facendo bene attenzione a non far bollire l'acqua) e aggiungere un po' per volta i cubetti di burro e i rossi d'uovo sbattuti, mescolando lentamente fino a che la salsa sia densa.
- Togliere dal fuoco, salare a piacere e aggiungere il dragoncello rimasto.
[modifica] Consigli
- È una salsa da servire tiepida.
