Libro di cucina/Ricette/Scapece gallipolina

Lunga conservazione. Tempo di preparazione 60 minuti.

Ingredienti[modifica]

800 g di pesce di varie qualità (Boghe dette "ope", vopilli detti "cupiddhi" o altro)
1 L di olio da frittura
1 L di aceto
1 Kg di pane
3 bustine di zafferano
sale q.b.
farina q.b.

Infarinare il pesce senza togliere la lisca che verrà ammorbidita dalla marinatura
Friggerlo in abbondante olio da frittura fino a doratura
Asciugarlo sulla carta apposita
Salarlo
Lasciar raffreddare il pesce
Togliere la mollica al pane e metterla in un recipiente
Prendere l'aceto e sciogliervi lo zafferano
Versare l'aceto sulla mollica di pane fino a ricoprirla
Lasciare che la mollica sia completamente imbevuta dall'aceto
Prendere un contenitore largo e alto
Deporre uno strato di mollica di pane imbevuta nell'aceto
Deporre uno strato di pesce
Continuare alternando uno strato di mollica ad uno strato di pesce fino a esaurimento degli stessi
Lasciare marinare per 24 ore