Libro di cucina/Ricette/Sukiyaki

Il ukiyaki è un piatto giapponese a base di manzo con noodle e funghi.

Ingredienti

Per 4 persone

• 600 g di controfiletto di manzo tagliato a fettine sottili
• 2 cucchiai di sakè
• 200 g di noodle secchi
• 450 g di funghi enokitake
• 20 g di lardo di manzo
• 10 cipollotti tagliati in 4 parti
• 2 cipolle tagliate in 8 fette
• 4 uova
• 300 g di crescione lavato e tagliato a metà
• 250 g di tofu tagliato in 12 cubetti
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 5 cucchiai di brodo dashi
• 5 cucchiai di salsa shoyu
• 1,2 dl di mirin

Preparazione

• Cospargete la carne con 1 cucchiaio di sakè e fate riposare 30 minuti. Sbollentate i noodle per 2 minuti, scolateli e tagliateli in pezzi lunghi 5 cm. Per preparare la salsa mescolate in un tegamino il dashi, la salsa shoyu, il mirin, 1 cucchiaio di sakè, lo zucchero e cuocete finché quast'ultimo si sarà sciolto.
• Mettete su un vassoio le cipolle, i cipollotti, il crescione, i funghi, i noodle e il tofu e portate in tavola. Sbattete 4 uova in 4 ciotoline e portatele in tavola. Riscaldate sul tavolo un tegame con fornelletto portatile e scioglietevi il lardo. Unite i cipollotti e le cipolle e saltate per 2 minuti. Versate nel tegame 1/4 della salsa preparata.
• Quando la salsa comincia a bollire, versate nel tegame 1/4 del crescione, dei funghi, del tofu e dei noodle, lasciandoli separati e tenendo uno spazio per la carne. Cuocete una fettina di carne alla volta. Dopo circa 15 minuti di cottura, ogni commensale prenderà una porzione di carne e verdure e la immergerà nell'uovo sbattuto. Unite via via nl tegame il resto delle salsa, delle verdure, dei noodle e del tofu finché gli ingredienti finiranno.