Libro di cucina/Tecniche di cottura/Sbianchire
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Con il termine sbianchire si intende l’immergere rapidamente alimenti crudi nell'acqua bollente, spesso salata, o addizionata con aceto. Per mantenere il colore vivo delle verdure, immergerle rapidamente in acqua ghiacciata. Questa operazione viene chiamata anche “sbollentare” o “scottare”.
