Libro di cucina/Ricette/Confettura di cachi e scorze d'arancia

Questa confettura permette di utilizzare i cachi del proprio albero (anche non completamente maturi) e di riciclare le bucce delle arance da spremuta (utilizzare solo quelle non trattate); si può volendo fare anche con le arance intere da spremuta (senza semi). Meglio scegliere delle varietà di arance a buccia dolce (come Valencia o Ribera).

• Tempo di preparazione: 1 ora
• Tempo di cottura: 20 min.
• Difficoltà: facile
• Costo: medio/basso

Ingredienti

per circa 6 vasetti da 250/300 gr.

• 1 kg di cachi (meglio se maturi);
• 1 kg di scorze d'arancia non trattate;
• 1 kg di zucchero;
• 2 mele (opzionale);
• succo di 1 limone;
• 3 g chiodi di garofano (o 5 g cannella) in polvere.

Preparazione

1. Per accumulare la necessaria quantità di bucce di arancia da spremuta, tenerle in frigo in un recipiente pieno d'acqua fredda per 3 gg circa, cambiando l'acqua ogni giorno (meglio aggiungendo una punta di bicarbonato per favorire la conservazione). Questo addolcisce anche le bucce amare.
2. Lavare accuratamente la frutta (utilizzare una spazzola per piatti o uno spazzolino per rimuovere le impurità dalle bucce) e mondarla, rimuovendo i semi. Se i cachi sono già maturi è più facile sbucciarli, ma si possono usare a vari stadi di maturazione;
3. Affettare finemente le bucce di arancia passandole più volte con un robot da cucina. Se i cachi non sono già maturi, frullarli. Per ottenere una consistenza più compatta, si possono aggiungere un paio di mele tagliate a dadetti o affettate finemente assieme alle arance;
4. Aggiungere il succo di un limone e mezzo cucchiaino (3 gr. circa) di chiodi di garofano in polvere, oppure 1 cucchiaino (5 gr circa) di cannella in polvere;
5. Lavare accuratamente i vasetti in vetro da riempire e i coperchi; sterilizzare i vasetti (in microonde: aggiungere un dito d'acqua in ciascuno e dare 5 min. a potenza massima; rimuoverli con guanti da forno dopo avere lasciato per almeno 5 minuti aperto lo sportello del forno);
6. Utilizzando una pentola in acciaio alta e di dimensioni adeguate (la frutta non dovrebbe riempirla per più di metà), cuocere rapidamente la frutta e le spezie a fiamma medio-alta per circa 15 min. dalla bollitura, continuando a mescolare per non far attaccare; aggiungere gradualmente lo zucchero in cottura;
7. Utilizzando un mestolo capiente, prelevare la confettura ancora bollente dalla pentola e trasferirla rapidamente nei vasetti, pulire con carta da cucina inumidita i bordi e chiudere saldamente, capovolgendoli subito (in questo modo anche il coperchio si sterilizza). Usare sempre guanti da cucina (meglio se in silicone) per evitare scottature. Quando i vasetti si sono raffreddati verificare la chiusura ermetica del tappo, lavarli accuratamente e riporli.

Suggerimenti

La confettura fatta in questo modo si conserva (come tutte le confetture casalinghe) per massimo 6 mesi in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce del sole, e va consumata entro 10 giorni circa dall'apertura del barattolo, da riporre in frigo ben chiuso. Se si riduce lo zucchero, si riduce notevolmente il tempo di conservazione. Se si usa poco zucchero o nulla, conservare in frigo e consumare entro un paio di settimane.