Libro di cucina/Ricette/Khoresh karafs

Il khoresh karafs è un tradizionale khoresh della cucina iraniana.^[1]^[2]

Ingredienti

sedano,
cipolla,
menta,
prezzemolo
una fonte di proteine (carne rossa, pollo o funghi)
un ingrediente acidificante (succo di limone, succo di limetta o agresto)

Preparazione

Lo stufato di sedano può essere preparato in due modi: bollito (per chi ha problemi con i grassi) o fritto.

I gambi di sedano vengono separati e lavati bene, quindi vengono tagliati a pezzi di due centimetri e le foglie di sedano vengono tritate separatamente con un coltello. La cipolla viene tritata e soffritta in 2 cucchiai di olio di colza e, quando diventa dorata, si aggiunge la carne affettata. Questo composto deve rimanere sul fuoco per 5 minuti, quindi si aggiunge la curcuma.

In un altro contenitore, le verdure per questo stufato, dal sedano alla menta e al prezzemolo, vengono soffritte in 4 cucchiai di olio per 8 minuti. Dopo aver riscaldato la carne e la cipolla, si aggiungono il concentrato di pomodoro, le spezie e 4 bicchieri d'acqua e si lascia nella pentola fino a metà cottura della carne. Dopo questa fase, si aggiungono anche le verdure e si lascia riposare lo stufato. A preparazione ultimata, si aggiunge del succo di limone o di cetriolo.