Libro di cucina/Ricette/Linguine al sapore di verdure

Ingredienti

(Per 4 persone)

• pancetta affumicata tesa gr. 100
• 1 peperone giallo o rosso
• 2 zucchine (solo la parte esterna con la buccia)
• 1 melanzana (solo la parte esterna privata della buccia)
• 5 pomodori rossi grappolo da pelare a mano
• 7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• mezzo bicchiere di brandy
• sale q.b.
• peperoncino q.b.
• parmigiano reggiano e/o pecorino sardo gr. 50
• burro gr. 25

Preparazione

Mettere in forno le verdure avendo l'accortezza di non bruciare la pelle delle zucchine e della melanzana, spellare il peperone, e preparare la dadolata di pomodori maturi ma duri, e ridurre a tocchetti la pancetta affumicata. Collocare quindi sul fuoco non molto vivace il tegame con l'olio e il burro, non appena il burro si scioglie, aggiungere la pancetta. Dopo circa 3/4 minuti, aggiungere le verdure tagliate alla julienne, e lasciare cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungere la dadolata di pomodoro. Dopo circa 6 minuti aggiungere ancora 1/2 bicchiere di acqua ed ultimare la cottura per altri 3 minuti. Cuocere poi a parte le linguine e dopo averle scolate, senza saltarle, aggiungere il condimento indicato sopra. Mescolare, aggiungere il formaggio e servire calde.