Versione delle 01:45, 20 dic 2005

Focaccia di zucca

Questo cibo popolare fra i più poveri, tipicamente ligure, è diventato un piatto aristocratico, perché difficile da trovare in commercio e perché nelle case è preparato nelle occasioni particolari. A Sestri Ponente viene anche chiamata "farinata".

Ingredienti

Per 10 persone

1/2 Kg farina
5 g lievito di birra
5 g sale 5
40 g olio extravergine d'oliva (4 cucchiai da cucina)
100 g acqua
1/2 Kg zucca
aromi eventuali: pepe, o aglio e prezzemolo, o aglio e cipolla, o origano

Preparazione

Preparare una pasta di pane a sfoglia: sciogliere il lievito di birra in 100 g di acqua tiepida.
Aggiunge l'olio, il sale e sbattere con una forchetta, poi aggiungere la farina.
Impastare questi ingredienti e lasciar lievitare minimo 6 ore.
Si impasta e si produce una sfoglia sottile, del diametro di circa 40 cm, e si pone in una teglia oliata.
Pulire e grattugiare la zucca. Farla scolare per un paio di ore.
Spargere la zucca uniformemente in strato sulla pasta, fino in vicinanza dei bordi.
Aggiunge sale e quattro cucchiai di olio.
Si pone in forno caldissimo per mezz'ora, nella parte più alta, e senza aprirlo per almeno 15 minuti. Poi si incomincia a controllare e si sforna quando i bordi della focaccia sono appena appena colorati, dopo circa venti minuti, dipende dal forno.
Sfornare e lasciare raffreddare a tempertaura ambiente (toglierla subito dalla teglia se questa é di rame).
Servire già tagliata su piatto di portata.

Consigli

Questa focaccia di zucca può essere servita per colazione o merenda. Può essere servita a dadini assieme al cocktail, come antipasto o come primo piatto, non è un secondo nè un contorno ma è un piatto di mezzo e può essere piatto unico.

Naturalmente ad eccezione dell'accompagnamento al cocktail, può essere meglio gustata con un vinello fresco, bianco, leggero, tipo Lumassina in una mattinata tipica, oppure un Orvieto, un Soave o un Riesling in un pranzo rustico, infine uno Chablis per una serata raffinata.

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-==Focaccia di zucca==
+='''Focaccia di zucca'''=
-A [[w:Sestri Ponente (quartiere di Genova)|Sestri Ponente]] viene anche chiamata "farinata".
+Questo cibo popolare fra i più poveri, tipicamente ligure, è diventato un piatto aristocratico, perché difficile da trovare in commercio e perché nelle case è preparato nelle occasioni particolari. A [[w:Sestri Ponente (quartiere di Genova)|Sestri Ponente]] viene anche chiamata "farinata".
 ==Ingredienti==
-per '''10''' persone:
+Per '''10''' persone
-*farina 1/2 Kg
+*1/2 Kg farina
-*lievito di birra 5 g
+*5 g lievito di birra
-*sale 5 g
+*5 g sale 5
-*olio extravergine d'oliva 40 g (4 cucchiai da cucina)
+*40 g olio extravergine d'oliva (4 cucchiai da cucina)
-*acqua 100 g
+*100 g acqua
-*zucca 1/2 Kg
-*sale 5 g
+*1/2 Kg zucca
-*olio extravergine d'oliva 40 g
 *aromi eventuali: pepe, o aglio e prezzemolo, o aglio e cipolla, o origano
 ==Preparazione==
-Si prepara una pasta di pane a sfoglia: si scioglie il lievito di birra in 100 gr. di acqua tiepida.
-Si aggiunge l'olio, il sale e si sbatte con una forchetta, poi si aggiunge la farina.
-Si impastano questi ingredienti e si lascia lievitare minimo 6 ore.
-Si impasta e si produce una sfoglia sottile e del diametro di circa 40 cm. e si pone in una teglia oliata.
-Si pulisce e si grattugia la zucca. Si fa scolare la zucca un paio di ore.
-Si sparge la zucca uniformemente in strato sulla pasta, fino in vicinanza dei bordi.
-Si aggiunge sale e quattro cucchiai di olio.
-Si pone in forno caldissimo per mezz'ora, nella parte più alta del forno e senza aprire il forno per almeno 15 minuti. Poi si incomincia a controllare e so sforna quando i bordi della focaccia sono appena  appena colorati, dopo circa venti minuti, dipende dal forno.
+#Preparare una pasta di pane a sfoglia: sciogliere il lievito di birra in 100 g di acqua tiepida.
-Si sforna, si toglie subito dalla teglia, se la teglia é di rame e  si lascia raffreddare a tempertaura ambiente.
+#Aggiunge l'olio, il sale e sbattere con una forchetta, poi aggiungere la farina.
+#Impastare questi ingredienti e lasciar lievitare minimo 6 ore.
+#Si impasta e si produce una sfoglia sottile, del diametro di circa 40 cm, e si pone in una teglia oliata.
+#Pulire e grattugiare la zucca. Farla scolare per un paio di ore.
+#Spargere la zucca uniformemente in strato sulla pasta, fino in vicinanza dei bordi.
+#Aggiunge sale e quattro cucchiai di olio.
+#Si pone in forno caldissimo per mezz'ora, nella parte più alta, e senza aprirlo per almeno 15 minuti. Poi si incomincia a controllare e si sforna quando i bordi della focaccia sono appena  appena colorati, dopo circa venti minuti, dipende dal forno.
+#Sfornare e lasciare raffreddare a tempertaura ambiente (toglierla subito dalla teglia se questa é di rame).
+#Servire già tagliata su piatto di portata.
+== Consigli ==
-Servire già tagliata su piatto di portata.
+Questa focaccia di zucca può essere servita per colazione o merenda.
-=== Consigli ===
-Questa focaccia di zucca, può essere servita per colazione o merenda.
 Può essere servita a dadini assieme al cocktail, come antipasto o come primo piatto, non è un secondo nè un contorno ma è un piatto di mezzo e può essere piatto unico.
 Naturalmente ad eccezione dell'accompagnamento al cocktail, può essere meglio gustata con un vinello fresco, bianco, leggero, tipo Lumassina in una mattinata tipica, oppure un Orvieto, un Soave o un Riesling in un pranzo rustico, infine uno Chablis per una serata raffinata.
-Nota che questo cibo popolare fra i più poveri, tipicamente ligure, è diventato un piatto aristocratico, perché difficile da trovare in commercio e perché nelle case è preparato nelle occasioni.
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