Libro di cucina/Ricette/Pizza: differenze tra le versioni

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*'''1 Kg. di [[w:farina|farina]] di grano tenero''': 0 oppure 00 (gli 0 indicano la percentuale di ceneri residue). Con la 0 si ottiene un prodotto più rustico. Quello che conta nella farina è il suo fattore di panificabilità. Ne parleremo in seguito.
*20-30 gr. di '''sale''';
*'''olio''' extravergine d'oliva: 30-50 gr.;in sostituzione 100 gr di strutto
*Sale ed olio sono fondamentali per la formazione della maglia glutinica dell'impasto. Se preferite un impasto croccante usate olio di semi. Ma d'estate o con lunghe lievitazioni è meglio l'extravergine perché ha bassa acidità e quindi abbassa l'acidità della lievitazione dell'impasto.
*10 gr. di '''lievito di birra''' da aumentare o diminuire in base alla temperatura ambientale (inverno: 15-20 gr.; estate: 5 gr.).
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