Libro di cucina/Ricette/Zeppola: differenze tra le versioni

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==Preparazione==
==Preparazione==
In un tegame, unire l'acqua, il burro e il sale. Portare a ebollizione e versare la farina: far cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare trasferendo l'impasto in altro recipiente. Unire le uova, una alla volta poi mescolare. Con una tasca da pasticceria con bocchetta spizzettata di circa 1 cm. in diametro formare delle ciambelline per friggerle in olio caldo e profondo, possibilmente in due padelle: la prima meno calda della seconda perchè devono lievitare quindi colorirsi. Scolare le zeppole quando sono ben dorate e porvi al centro un ciuffo di crema pasticcera. Guarnire con mezza amarena sciroppata e spolverizzare con zucchero a velo.
In un tegame, unire l'acqua, il burro e il sale. Portare a ebollizione e versare la farina: far cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare trasferendo l'impasto in altro recipiente. Unire le uova, una alla volta poi mescolare. Con una tasca da pasticceria con bocchetta spizzettata di circa 1 cm. in diametro formare delle ciambelline per friggerle in olio caldo e profondo, possibilmente in due padelle: la prima meno calda della seconda perché devono lievitare quindi colorirsi. Scolare le zeppole quando sono ben dorate e porvi al centro un ciuffo di crema pasticcera. Guarnire con mezza amarena sciroppata e spolverizzare con zucchero a velo.


==Crema pasticcera==
==Crema pasticcera==

Versione delle 12:59, 22 mar 2008

La zeppola è un dolce originario della tradizione di pasticceria napoletana, barese e palermitana.

Ingredienti

Per 8 persone

  • 125 g. di farina 00
  • 190 g. di acqua
  • 50 g. di burro
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale
  • olio di arachide quanto basta per friggere
  • amarene sciroppate quanto basta
  • zucchero a velo quanto basta per guarnire

Preparazione

In un tegame, unire l'acqua, il burro e il sale. Portare a ebollizione e versare la farina: far cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare trasferendo l'impasto in altro recipiente. Unire le uova, una alla volta poi mescolare. Con una tasca da pasticceria con bocchetta spizzettata di circa 1 cm. in diametro formare delle ciambelline per friggerle in olio caldo e profondo, possibilmente in due padelle: la prima meno calda della seconda perché devono lievitare quindi colorirsi. Scolare le zeppole quando sono ben dorate e porvi al centro un ciuffo di crema pasticcera. Guarnire con mezza amarena sciroppata e spolverizzare con zucchero a velo.

Crema pasticcera

Ingredienti

  • mezzo chilo di latte
  • 1 limone o 1 stecca di vaniglia
  • 3 tuorli
  • 100 g. di zucchero
  • 60 g. di farina 00

Preparazione

Portare a ebollizione il latte con scorza del limone o stecca di vaniglia e metà dello zucchero. Lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto quindi aggiungere la farina. Unire il composto al latte e portare a ebollizione mescolando costantemente con cucchiaio in legno.

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