Libro di cucina/Ricette/Stufato d'asino: differenze tra le versioni

Naviga nella cronologia in modo interattivo

← Differenza precedente Differenza successiva →

Contenuto cancellato Contenuto aggiunto

In linea

Versione delle 22:48, 18 dic 2007

STUFATO D'ASINO
Categoria:	[Secondi piatti]]
Zona di produzione:	tutte le provincie
Regione:	Lombardia

Lo stufato d’asino è un secondo piatto tipico della Lombardia.

Le origini

Nel XIX secolo lo stufato costituiva il piatto di carne della domenica nel periodo invernale. Era anche la pietanza che, per le sue particolari modalità di cottura, era possibile trovare sempre pronta nelle osterie della Lombardia. Generalmente si preparava con il manzo, ma si usavano anche i tagli più fibrosi ricavati dalla macellazione dell'asino o del cavallo. La stufatura (o la brasatura, ottenuta appoggiando le braci accese sopra il coperchio del tegame) durava spesso 8-10 ore e rendeva morbida e sugosa una carne non particolarmente tenera. Infatti, lo stufato fa parte della categoria di carni "stracotte", tipiche della bassa pianura padana.

Ingredienti

Per 6 persone:

1 Kg di Reale di Asino;
60 gr di cipolla ;
60 gr di carote ;
un gambo di sedano;
60 gr di carote;
20 gr di funghi secchi;
30 gr di di olio extravergine di oliva;
40 gr di burro;
20 gr di farina;
50 gr di lardo;
120 cc di vino rosso;
1 l brodo di carne;
1 spicchio d'aglio;
2 chiodi di garofano;
Noce moscata;
Cannella;
Sale;
Pepe.

Template:Portale

@@ Riga 1: / Riga 1: @@
+{| {{prettytable|width=30%|align=right}}
+|-
+|- bgcolor=lightgreen align=center
+| colspan=2|'''STUFATO D'ASINO'''
+|- align=center
+|-
+|'''Categoria:'''||[Secondi piatti]]
+|-
+|'''Zona di produzione:'''||tutte le [[Provincia italiana|provincie]]
+|-
+|'''Regione:'''|| [[Lombardia]]
+|-
+|}
 Lo '''[[stufato]] d’asino''' è un secondo piatto tipico della [[Lombardia]].
 ==Le origini==
-{{agroalimentare
-|nomeprodotto= STUFATO D'ASINO
-|categoria = [[Secondi piatti]]
-|zonaproduzione = tutte le [[Provincia italiana|provincie]]
-|regione= Lombardia
-}}
 Nel [[XIX secolo]] lo [[stufato]] costituiva il piatto di [[carne]] della [[domenica]] nel periodo [[Inverno|invernale]]. Era anche la pietanza che, per le sue particolari modalità di cottura, era possibile trovare sempre pronta nelle [[Osteria|osterie]] della [[Lombardia]]. Generalmente si preparava con il [[Bos taurus|manzo]], ma si usavano anche i tagli più fibrosi ricavati dalla macellazione dell'[[Equus asinus|asino]] o del [[Equus caballus|cavallo]]. La ''stufatura'' (o la ''brasatura'', ottenuta appoggiando le braci accese sopra il coperchio del tegame) durava spesso 8-10 [[Ora (unità di misura)|ore]] e rendeva morbida e sugosa una carne non particolarmente tenera. Infatti, lo [[stufato]] fa parte della categoria di carni "stracotte", tipiche della bassa [[Val Padana|pianura padana]].