Libro di cucina/Ricette/Stufato d'asino: differenze tra le versioni

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Lo '''[[w:stufato|stufato]] d’asino''' è un secondo piatto tipico della [[w:Lombardia|Lombardia]].
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Lo '''[[stufato]] d’asino''' è un secondo piatto tipico della [[Lombardia]].


Nel [[w:XIX secolo|XIX secolo]] lo stufato costituiva il piatto di [[w:carne]] della [[w:domenica|domenica]] nel periodo [[w:Inverno|invernale]]. Era anche la pietanza che, per le sue particolari modalità di cottura, era possibile trovare sempre pronta nelle [[w:Osteria|osterie]] della Lombardia. Generalmente si preparava con il [[w:Bos taurus|manzo]], ma si usavano anche i tagli più fibrosi ricavati dalla macellazione dell'[[w:Equus asinus|asino]] o del [[w:Equus caballus|cavallo]]. La ''stufatura'' (o la ''brasatura'', ottenuta appoggiando le braci accese sopra il coperchio del tegame) durava spesso 8-10 [[w:Ora (unità di misura)|ore]] e rendeva morbida e sugosa una carne non particolarmente tenera. Infatti, lo stufato fa parte della categoria di carni "stracotte", tipiche della bassa [[w:Val Padana|pianura padana]].
==Le origini==
Nel [[XIX secolo]] lo [[stufato]] costituiva il piatto di [[carne]] della [[domenica]] nel periodo [[Inverno|invernale]]. Era anche la pietanza che, per le sue particolari modalità di cottura, era possibile trovare sempre pronta nelle [[Osteria|osterie]] della [[Lombardia]]. Generalmente si preparava con il [[Bos taurus|manzo]], ma si usavano anche i tagli più fibrosi ricavati dalla macellazione dell'[[Equus asinus|asino]] o del [[Equus caballus|cavallo]]. La ''stufatura'' (o la ''brasatura'', ottenuta appoggiando le braci accese sopra il coperchio del tegame) durava spesso 8-10 [[Ora (unità di misura)|ore]] e rendeva morbida e sugosa una carne non particolarmente tenera. Infatti, lo [[stufato]] fa parte della categoria di carni "stracotte", tipiche della bassa [[Val Padana|pianura padana]].


==Ricetta==
==Ingredienti==
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===Ingredienti===
Per 6 persone:
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* 1 Kg di Reale di [[Equus asinus|Asino]];
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===Preparazione===
==Preparazione==
Chiudere la carne con [[aglio]] e [[lardo]]. Legarla e infarinarla lievemente. In un tegame far soffriggere l'[[Olio di oliva|olio extravergine di oliva]] con del [[burro]] e aggiungere la carne. Farla cuocere bene sui lati e bagnarla con il [[vino]]. Unire le verdure e le spezie. Immergere la carne con il brodo sottoporre a cottura lenta per circa 4 ore. A cottura finita togliere la carne e setacciare le verdure. Fare asciugare il brodo facendolo diventare cremoso. Tagliare la carne in piccoli bocconcini, ricoprirla con il suo sugo e metterla in tavola con polenta o patate.
Chiudere la carne con [[w:aglio|aglio]] e [[w:lardo|lardo]]. Legarla e infarinarla lievemente. In un tegame far soffriggere l'[[w:Olio di oliva|olio extravergine di oliva]] con del [[w:burro|burro]] e aggiungere la carne. Farla cuocere bene sui lati e bagnarla con il [[w:vino|vino]]. Unire le verdure e le spezie. Immergere la carne con il brodo sottoporre a cottura lenta per circa 4 ore. A cottura finita togliere la carne e setacciare le verdure. Fare asciugare il brodo facendolo diventare cremoso. Tagliare la carne in piccoli bocconcini, ricoprirla con il suo sugo e metterla in tavola con polenta o patate.


[[Categoria:Secondi piatti-Carne|Stufato d'asino]]

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[[Categoria:Cucina dell’Altomilanese]]
[[Categoria:Cucina lombarda]]

Versione delle 15:54, 12 mag 2008

Lo stufato d’asino è un secondo piatto tipico della Lombardia.

Nel XIX secolo lo stufato costituiva il piatto di w:carne della domenica nel periodo invernale. Era anche la pietanza che, per le sue particolari modalità di cottura, era possibile trovare sempre pronta nelle osterie della Lombardia. Generalmente si preparava con il manzo, ma si usavano anche i tagli più fibrosi ricavati dalla macellazione dell'asino o del cavallo. La stufatura (o la brasatura, ottenuta appoggiando le braci accese sopra il coperchio del tegame) durava spesso 8-10 ore e rendeva morbida e sugosa una carne non particolarmente tenera. Infatti, lo stufato fa parte della categoria di carni "stracotte", tipiche della bassa pianura padana.

Ingredienti

Per 6 persone:

Preparazione

Chiudere la carne con aglio e lardo. Legarla e infarinarla lievemente. In un tegame far soffriggere l'olio extravergine di oliva con del burro e aggiungere la carne. Farla cuocere bene sui lati e bagnarla con il vino. Unire le verdure e le spezie. Immergere la carne con il brodo sottoporre a cottura lenta per circa 4 ore. A cottura finita togliere la carne e setacciare le verdure. Fare asciugare il brodo facendolo diventare cremoso. Tagliare la carne in piccoli bocconcini, ricoprirla con il suo sugo e metterla in tavola con polenta o patate.