Libro di cucina/Ricette/Bruscitti

BRUSCITTI
Categoria:	Secondi piatti
Zona di produzione:	Altomilanese
Regione:	Lombardia

I bruscitti (in dialetto insubre Bruscitti o Bruscitt; letteralmente significa "Briciole") sono un secondo piatto a base di carne di manzo tritata. La ricetta è diffusa nell’Altomilanese. È servito con polenta o purè. A Busto Arsizio ha sede il Magistero dei Bruscitti da Busti Grandi (il nome della Città in dialetto locale), un’associazione creata nel 1975 che si come scopo la divulgazione della conoscenza della cucina rustica bustocca.

Storia

L’origine del piatto è riconducibile alla spolpatura totale delle ossa dei manzi, cioè il recupero di quelle parti che erano scartate dalle tavole dei più ricchi. Fino al boom economico per i bruscitti si utilizzavano i tagli dell’animale più duri che necessitavano di una più lunga cottura.

Ricetta

Template:Trasferimento Ricetta per 6 persone: Tempo richiesto: 90 minuti Ingredienti: 600 grammi di manzo affettata in pezzi molto piccoli, 150 grammi di pancetta tagliata finemente, olio extravergine di oliva, burro, 1 bicchiere di vino rosso, un pizzico di semi di cumino. Preparazione: Mettere a freddo il condimento, la pancetta e la carne, far rosolare lievemente e a lungo, poi versare il vino rosso. Evaporato il vino, aggiungere i semi di cumino avvolti in un involucro di garza. Far arrivare a cottura con qualche cucchiaio di brodo.