Libro di cucina/Ricette/Stufato d'asino: differenze tra le versioni

Wikibooks, manuali e libri di testo liberi.
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
Ramac (discussione | contributi)
m ha spostato Stufato d'asino a Libro di cucina/Ricette/Stufato d'asino: sottopagino
RamaccoloBot (discussione | contributi)
m Bot: Modifico Categoria:Ricette con verdure
Riga 26: Riga 26:
==Preparazione==
==Preparazione==
Chiudere la carne con [[w:aglio|aglio]] e [[w:lardo|lardo]]. Legarla e infarinarla lievemente. In un tegame far soffriggere l'[[w:Olio di oliva|olio extravergine di oliva]] con del [[w:burro|burro]] e aggiungere la carne. Farla cuocere bene sui lati e bagnarla con il [[w:vino|vino]]. Unire le verdure e le spezie. Immergere la carne con il brodo sottoporre a cottura lenta per circa 4 ore. A cottura finita togliere la carne e setacciare le verdure. Fare asciugare il brodo facendolo diventare cremoso. Tagliare la carne in piccoli bocconcini, ricoprirla con il suo sugo e metterla in tavola con polenta o patate.
Chiudere la carne con [[w:aglio|aglio]] e [[w:lardo|lardo]]. Legarla e infarinarla lievemente. In un tegame far soffriggere l'[[w:Olio di oliva|olio extravergine di oliva]] con del [[w:burro|burro]] e aggiungere la carne. Farla cuocere bene sui lati e bagnarla con il [[w:vino|vino]]. Unire le verdure e le spezie. Immergere la carne con il brodo sottoporre a cottura lenta per circa 4 ore. A cottura finita togliere la carne e setacciare le verdure. Fare asciugare il brodo facendolo diventare cremoso. Tagliare la carne in piccoli bocconcini, ricoprirla con il suo sugo e metterla in tavola con polenta o patate.
{{Avanzamento|100%|12 maggio 2008}}


[[Categoria:Secondi piatti-Carne|Stufato d'asino]]
[[Categoria:Secondi piatti-Carne|Stufato d'asino]]
[[Categoria:Ricette con verdure|Stufato d'asino]]
[[Categoria:Verdure|Stufato d'asino]]
[[Categoria:Ricette regionali-Lombardia|Stufato d'asino]]
[[Categoria:Ricette regionali-Lombardia|Stufato d'asino]]
{{Avanzamento|100%|12 maggio 2008}}

Versione delle 16:16, 21 set 2008

Lo stufato d’asino è un secondo piatto tipico della Lombardia.

Nel XIX secolo lo stufato costituiva il piatto di w:carne della domenica nel periodo invernale. Era anche la pietanza che, per le sue particolari modalità di cottura, era possibile trovare sempre pronta nelle osterie della Lombardia. Generalmente si preparava con il manzo, ma si usavano anche i tagli più fibrosi ricavati dalla macellazione dell'asino o del cavallo. La stufatura (o la brasatura, ottenuta appoggiando le braci accese sopra il coperchio del tegame) durava spesso 8-10 ore e rendeva morbida e sugosa una carne non particolarmente tenera. Infatti, lo stufato fa parte della categoria di carni "stracotte", tipiche della bassa pianura padana.

Ingredienti

Per 6 persone:

Preparazione

Chiudere la carne con aglio e lardo. Legarla e infarinarla lievemente. In un tegame far soffriggere l'olio extravergine di oliva con del burro e aggiungere la carne. Farla cuocere bene sui lati e bagnarla con il vino. Unire le verdure e le spezie. Immergere la carne con il brodo sottoporre a cottura lenta per circa 4 ore. A cottura finita togliere la carne e setacciare le verdure. Fare asciugare il brodo facendolo diventare cremoso. Tagliare la carne in piccoli bocconcini, ricoprirla con il suo sugo e metterla in tavola con polenta o patate.