Libro di cucina/Ricette/Zuppa di cipolle: differenze tra le versioni
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#Aggiungere nella zuppiera o direttamente nel piatto quanto gradito di [[w:parmigiano|parmigiano]]. In Francia si usa generalmente la [[w:groviera|groviera]] (''gruyère'') originale svizzera, grattugiata, ma un formaggio [[w:Alpi|alpino]] della stessa famiglia - come i ''conté'' dello [[w:Giura|Giura]] o della [[w:Savoia|Savoia]], o la [[w:fontina|fontina]] [[w:Val d'Aosta|valdostana]] vanno benissimo, specie qualora si voglia eseguire la ricetta in modo più compiuto e raffinato, e cioè facendo gratinare la minestra in forno. Si utilizzerà in tal caso un recipiente di terracotta. |
#Aggiungere nella zuppiera o direttamente nel piatto quanto gradito di [[w:parmigiano|parmigiano]]. In Francia si usa generalmente la [[w:groviera|groviera]] (''gruyère'') originale svizzera, grattugiata, ma un formaggio [[w:Alpi|alpino]] della stessa famiglia - come i ''conté'' dello [[w:Giura|Giura]] o della [[w:Savoia|Savoia]], o la [[w:fontina|fontina]] [[w:Val d'Aosta|valdostana]] vanno benissimo, specie qualora si voglia eseguire la ricetta in modo più compiuto e raffinato, e cioè facendo gratinare la minestra in forno. Si utilizzerà in tal caso un recipiente di terracotta. |
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#Il pane tostato è d'uopo e va mescolato al composto al momento. |
#Il pane tostato è d'uopo e va mescolato al composto al momento. |
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[[Categoria:Primi piatti-Zuppe e minestre|Zuppa]] |
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[[Categoria:Ricette francesi|Zuppa di cipolle]] |
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[[Categoria:Ricette vegetariane|Zuppa]] |
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Versione delle 17:16, 21 set 2008
La zuppa di cipolle, in francese soupe à l'oignon, è una ricetta di origine transalpina. Si tratta di un piatto gustoso e conviviale, gradevole specialmente d'inverno.
Ingredienti
Per 4 persone:
Preparazione
- Affettare le cipolle e farle rosolare nel burro fuso in un tegame, preferibilmente di ghisa o per lo meno smaltato o di acciaio. Facendo attenzione a non farle dorare troppo, vanno appena ammorbidite; aggiungerci quindi un cucchiaio di farina e mescolare, sempre senza fare dorare a fuoco moderatissimo. Aggiungere sale e pepe, preferibilmente bianco, e un litro scarso di acqua; portare a ebollizione. Lasciare fare due bollori, togliere dal fuoco e servire.
- Aggiungere nella zuppiera o direttamente nel piatto quanto gradito di parmigiano. In Francia si usa generalmente la groviera (gruyère) originale svizzera, grattugiata, ma un formaggio alpino della stessa famiglia - come i conté dello Giura o della Savoia, o la fontina valdostana vanno benissimo, specie qualora si voglia eseguire la ricetta in modo più compiuto e raffinato, e cioè facendo gratinare la minestra in forno. Si utilizzerà in tal caso un recipiente di terracotta.
- Il pane tostato è d'uopo e va mescolato al composto al momento.