Libro di cucina/Ricette/Rosamarina: differenze tra le versioni
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La sardella calabrese detta anche il caviale del sud |
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e una salsa piccante a base di piccolissime acciughe dette anche rosamaria |
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con pepe rosso piccante e sale |
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==Voci correlate== |
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Versione delle 14:59, 24 ago 2007
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La sardella calabrese detta anche il caviale del sud e una salsa piccante a base di piccolissime acciughe dette anche rosamaria. La pesca delle acciughine avviene nei mesi di marzo aprile e la vendita e la preparazione coinvolge la zona della costa jonica che va da ciro a mirto crosia e del suo entroterra silano. Si prepara nel seguente modo : dopo aver lavato i piccoli pesciolini si scolano dell acqua e si impastono con pepe rosso piccante e sale dopo si prende l impasto e si mette a maturare nei cosidetti terzaluri che sono recipienti cilindrici di terracotta smaltati. Dopo un periodo di circa tre mesi e pronta. Si mangia accompagnata con della cipolla di tropea e un filo di olio di oliva. Consigliata per la preparazione di ottime bruschette. Prodotto molto apprezzato nella zona di crosia bocchigliero e torretta di crucoli