Libro di cucina/Ricette/Rosamarina: differenze tra le versioni
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== Preparazione == |
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{{S|cucina}} |
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{{agroalimentare |
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|nomeprodotto= ROSAMARINA |
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|categoria = Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
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|zonaproduzione = [[Provincia di Crotone]], [[basso Ionio Cosentino]] |
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|regione= Calabria |
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La '''sardella calabrese''' detta anche il '''caviale del sud''' e riconosciuta [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotto tipico]] [[Calabria|calabrese]] con il nome di '''rosamarina''' è una [[salsa]] a base di [[acciuga|acciughe]] giovani di piccola taglia. |
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La pesca delle acciughine avviene nei mesi di marzo e aprile e la vendita e la preparazione coinvolge la zona della [[Mar Jonio|costa jonica]] che va da [[Capo Rizzuto]] a [[Mirto Crosia]] e del suo entroterra [[sila|silano]]. |
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la pesca del novellame(''rosamarina'') in realtà riguarda tutto il litorale calabrese, sia ionico che tirrenico, ma pare non sia estranea ad altre regioni (es. la sicilia). |
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==Ricetta== |
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Si prepara nel seguente modo : |
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dopo aver lavato i piccoli pesciolini si scolano |
dopo aver lavato i piccoli pesciolini si scolano dall'acqua e si impastano |
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con pepe rosso piccante e sale |
con pepe rosso piccante e sale |
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Si mangia accompagnata con della cipolla di tropea e un filo di olio di oliva. |
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Prodotto molto apprezzato nella zona di crosia bocchigliero e torretta di crucoli |
Prodotto molto apprezzato nella zona di crosia bocchigliero e torretta di crucoli. |
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== Altri progetti == |
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==Voci correlate== |
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[[Categoria:Ricette regionali-Calabria]] |
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*[[Garum]] |
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[[Categoria:cucina calabrese]] |
Versione delle 18:21, 8 dic 2008
Preparazione
Si prepara nel seguente modo : dopo aver lavato i piccoli pesciolini si scolano dall'acqua e si impastano con pepe rosso piccante e sale dopo si prende l'impasto e si mette a maturare nei cosiddetti terzaluri che sono recipienti cilindrici di terracotta smaltati. Dopo un periodo di circa tre mesi è pronta. Si mangia accompagnata con della cipolla di tropea e un filo di olio di oliva. Consigliata per la preparazione di ottime bruschette. Prodotto molto apprezzato nella zona di crosia bocchigliero e torretta di crucoli.
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