Libro di cucina/Ricette/Besciamella: differenze tra le versioni

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== Preparazione ==
== Preparazione ==
#Fate sciogliere in un pentolino il burro a fuoco moderato.
#Fate sciogliere in un pentolino il burro a fuoco moderato. Togliere il pentolino dal fuoco.
#Aggiungete la farina e continuate a mescolare aiutandovi con una frusta.
#Aggiungete la farina setacciandola e continuate a mescolare aiutandovi con una frusta.
#A questo punto va versato tutto il latte continuando a mescolare finché non inizia a bollire.
#A questo punto versate tutto il latte, lentamente, con caduta "a filo", continuando a mescolare finché non inizia a bollire.
#Aggiungere sale, smorzare la fiamma e lasciare sul fuoco per circa altri venti minuti, con un coperchio, e mescolando di tanto in tanto.
#Aggiungere sale, smorzare la fiamma e lasciare sul fuoco per circa altri venti minuti, con un coperchio, e mescolando di tanto in tanto.
#Togliere dal fuoco, aggiungere secondo necessità sale e secondo gusto un pizzico di noce moscata o pepe.
#Togliere dal fuoco, aggiungere secondo necessità sale e secondo gusto un pizzico di noce moscata o pepe.

Versione delle 12:15, 28 dic 2008

La besciamella è una delle salse base della cucina europea. In Italia è particolarmente utilizzata per pasta al forno, ripieni, guarnizioni.

Ingredienti

Preparazione

  1. Fate sciogliere in un pentolino il burro a fuoco moderato. Togliere il pentolino dal fuoco.
  2. Aggiungete la farina setacciandola e continuate a mescolare aiutandovi con una frusta.
  3. A questo punto versate tutto il latte, lentamente, con caduta "a filo", continuando a mescolare finché non inizia a bollire.
  4. Aggiungere sale, smorzare la fiamma e lasciare sul fuoco per circa altri venti minuti, con un coperchio, e mescolando di tanto in tanto.
  5. Togliere dal fuoco, aggiungere secondo necessità sale e secondo gusto un pizzico di noce moscata o pepe.
  6. Se la besciamella risulta troppo soda diluire con latte; se troppo liquida, rimettere sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata.

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