Libro di cucina/Ricette/Vores Øl: differenze tra le versioni

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Versione delle 16:02, 27 set 2006

Vores Øl (Danese per La Nostra Birra, o in inglese Our Beer) è stata presentata come la prima birra open source. La ricetta è pubblicata sotto la Licenza Creative Commons. La birra è stata creata dagli studenti dell'IT-University a Copenaghen insieme a Superflex, un collettivo di artisti di Copenaghen, per illustrare come i concetti di open source possono essere applicati anche fuori dal mondo digitale. Gli studenti hanno preparato la birra, la prima serie di 100 litri, intitolata 'versione 1.0', della birra scura nella caffetteria della scuola, e hanno creato un'etichetta e un sito web per promuovere la birra e hanno pubblicato la ricetta.

Utilità della ricetta originale

Quasi immediatamente, molti della comunità dei bevitori di birra (homebrewing) hanno parlato male contro la qualità della ricetta, molti hanno scritto nel thread [1] di Slashdot.

I più notevoli fra i reclami sono stati che non è stato mai dichiarato quanta acqua da utilizzare nella mistura, che tipo di lievito doveva essere usato, lo stile di birra che era prodotto (oltre che ad essere scura ed heavy), se fossero o meno stati aggiunti dei luppoli per l'aroma, la temperatura di fermentazione o che sapore avrebbe dovuto avere la birra. In analogia alle linee guida del software open source che il gruppo sta promuovendo implicitamente, molte persone hanno detto che se questa ricetta fosse codice sorgente, non potrebbe essere compilata.

Dalla sua ammissione, Rasmus Nielsen, uno dei sviluppatori della birra, ha dichiarato che la birra era un mezzo per comunicare il messaggio di "nozioni dogmatiche del copyright e della proprietà intelletuale che stanno dominando la nostra cultura."[2] Lui ha anche ammesso che il gruppo non era composto da guru della birra e ha sottointeso che la loro esperienza nella produzione di birra era limitata. In base al tema di fondo della campagna portata avanti dal gruppo, la correzione e lo sviluppo di questa ricetta è attivamente consigliato e Wikipedia, nominata come una delle tecnologie di sviluppo che ha incitato lo sviluppo di Vores Øl[3], si adatta alla loro visione di avere veramente una ricetta open source.

Wikipedia Vores Øl

Ricetta approssimativamente per 85 litri (all'incirca 6% volume alcolico).

Estratto di malto

Vengono utilizzati quattro tipi di malto d'orzo:

  • 6 kg malto pilsner
  • 4 kg malto münsner
  • 1 kg malto caramello
  • 1 kg malto lager

Il malto viene macinato e messo a 55-60°C in acqua calda per 1-2 ore.

Il malto viene filtrato e il liquido ora contiene circa 10 kg di estratto di malto.

Gusto e zucchero

  • 50 g luppoli Hallertauer (Northern Brewer)
  • 60 g luppoli Tettnang
  • 300 g Guarana (il guarana può essere solitamente comprato anche nelle erboristerie).
  • 4 kg di zucchero

l'estratto di malto viene portato ad ebollizione in una grande pentola con i luppoli Hallertauer NB e circa 70 litri d'acqua.

Dopo mezz'ora, bisogna aggiungere il guarana e lo zucchero.

La mistura viene fatta bollire a fuoco lento per circa un ora, dopodiché si spengono i fornelli e vengono aggiunti i luppoli di Tettnang e si lascia così per 10 minuti. La mistura viene poi filtrata e refrigerata in un contenitore sigillato.

Fermentazione

Il lievito di birra viene aggiunto nella birra e lasciato fermentare a temperatura ambiente per circa 2 settimane.

Quando la birra è completamente fermentata, viene trasferita in bottiglie. Prima vengono aggiunti 4 g di zucchero per litro e del lievito di birra dal fondo del recipiente di fermentazione per il priming.

La birra viene poi lasciata nelle bottiglie a temperatura ambiente per 8-10 giorni in modo che la fermentazione produca anidride carbonica.

Altri progetti di bevande aperte

Esiste anche un modello aperto di Cola chiamato OpenCola.

Collegamenti esterni