Libro di cucina/Ricette/Crema di nocciole

La crema di nocciole, definita in pasticceria anche come pasta di nocciole, è un impasto cremoso e denso simile al noto prodotto Nutella.

Ingredienti

• 180g di nocciole già sgusciate
• 170ml di latte parzialmente scremato
• 160g di cioccolato al latte
• 140g di cioccolato fondente
• 140g di zucchero semolato
• 130g di burro

Preparazione

Tuffate le nocciole in un litro di acqua bollente per 1 minuto, scolatele. Spellatele quando sono ancora tiepide, sfregandole con un telo ruvido, quindi asciugatele con carta da cucina.

Spezzettate grossolanamente i due tipi di cioccolato e raccoglietelo in una casseruola. Immergete la casseruola in una piu' grande riempita a metà con acqua in ebollizione, e fate sciogliere il cioccolato a fuoco dolce.

Mettete nel tritatutto le nocciole e lo zucchero, e tritate finemente. Intiepidite il latte, fatevi sciogliere il burro e poi versate il tutto nella casseruola con il cioccolato; mescolate con una forchetta o minipimer per amalgamere bene il composto, unite le nocciole tritate e mescolare bene fino ad ottenere una crema compatta ma morbida.

Il composto deve essere tiepido per assorbire e sciogliere lo zucchero tritato con le nocciole. Versate la crema nei barattoli di vetro e chiudeteli ermeticamente, quindi conservare in frigo per non più di 2 mesi.

Consigli

Per una più lunga conservazione è sufficiente far bollire i vasi, riempiti con la crema di nocciole, in acqua per 10 minuti al fine di sterilizzarli, assicurandosi quando si saranno raffreddati che siano sigillati sotto vuoto.