Libro di cucina/Ricette/Amatriciana: differenze tra le versioni

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* 700 g di [[w:pomodoro|pomodori]] di tipo "grappolo"
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* 100 g di [[w:Pecorino|pecorino]] di Amatrice
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* Un bicchiere di vino bianco secco
* Olio di oliva q.b.
* Olio di oliva q.b.
* [[w:cloruro di sodio|sale]] q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
* [[w:cloruro di sodio|sale]] q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")

Versione delle 22:25, 28 nov 2009

Amatriciana
Sugo all'amatriciana (si distinguono bene il guanciale e la cipolla)
Categoria: Salse
Porzioni: 4
Calorie:
Tempo: 40 minuti
Difficoltà:

(facile)

Questa è la ricetta della salsa "amatriciana" tratta dalla più classica tradizione romana

Ingredienti

per 4 persone

  • 200 g di guanciale
  • 700 g di pomodori di tipo "grappolo"
  • 100 g di pecorino di Amatrice
  • Un bicchiere di vino bianco secco
  • Olio di oliva q.b.
  • sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
  • peperoncino

Preparazione

  1. Tagliare il guanciale a dadini e farlo soffriggere in una padella dove avrete fatto scaldare tre cucchiai d'olio di oliva e aggiungere il peperoncino
  2. Mescolare di tanto in tanto e quando il guanciale diviene croccante toglierlo e metterlo da parte.
  3. Nello stesso sughetto aggiungere i pomodori tagliati a cubetti (o la polpa di pomodoro) e far cuocere a fuoco medio finché i pomodori non sono cotti e formano una salsa ben amalgamata.
  4. Ad un minuto dalla fine della cottura della pasta, unite il guanciale precedentemente preparato ed un terzo del pecorino al sughetto, facendo ben amalgamare.
  5. Scolare gli spaghetti cotti al dente nel sugo, facendo saltare per qualche istante, mescolare bene aggiungendo il resto del pecorino grattugiato.

Consigli

L'Amatriciana in questa semplice ed antica versione, non consente aggiunte differenti, che spesso troviamo nei ristoranti, quali bucatini al posto degli spaghetti o pecorino romano (ha un gusto più deciso) al posto di quello di Amatrice. Questa è la ricetta classica.

Varianti

Varianti, ma non si può più chiamare il piatto all'Amatriciana, possono essere l'aggiunta di cipolla o aglio durante il soffritto, oppure di vino bianco o rosso per ammorbidire il guanciale dopo il soffritto.

Taluni aggiungono della crema di latte a fine cottura.

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