Libro di cucina/Ricette/Amatriciana: differenze tra le versioni

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# Mescolare il guanciale fino a farlo rosolare
# Mescolare il guanciale fino a farlo rosolare
# Stemperare con un bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare
# Stemperare con un bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare
# Aggiungere il peperoncino
# Aggiungere il pomodoro e contemporaneamente buttare la pasta
# Aggiungere il pomodoro e contemporaneamente buttare la pasta
# Aggiungere sale Q.b. ed un pizzico di pepe
# Aggiungere sale Q.b. ed un pizzico di pepe

Versione delle 22:33, 28 nov 2009

Amatriciana
Sugo all'amatriciana (si distinguono bene il guanciale e la cipolla)
Categoria: Salse
Porzioni: 4
Calorie:
Tempo: 40 minuti
Difficoltà:

(facile)

Questa è la ricetta della salsa "amatriciana" tratta dalla più classica tradizione romana

Ingredienti

per 4 persone

  • 200 g di guanciale
  • 700 g di pomodori di tipo "grappolo"
  • 100 g di pecorino di Amatrice
  • Un bicchiere di vino bianco secco
  • Olio di oliva q.b.
  • sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
  • peperoncino

Preparazione

  1. Tagliare il guanciale ben pulito a listelli dello spessore di circa 1 cm e farlo soffriggere in una padella rigorosamente di ferro dove avrete fatto scaldare tre cucchiai d'olio di oliva
  2. Mescolare il guanciale fino a farlo rosolare
  3. Stemperare con un bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare
  4. Aggiungere il peperoncino
  5. Aggiungere il pomodoro e contemporaneamente buttare la pasta
  6. Aggiungere sale Q.b. ed un pizzico di pepe
  7. Scolare la pasta ben al dente e versarla nella padella della salsa
  8. Far mantecare per circa un minuto aggiungendo Pecorino Amatriciano
  9. Servire nei piatti ad aggiungere un'ulteriore spolverata di Pecorino Amatriciano

Consigli

L'Amatriciana in questa semplice ed antica versione, non consente aggiunte differenti, che spesso troviamo nei ristoranti, quali bucatini al posto degli spaghetti o pecorino romano (ha un gusto più deciso) al posto di quello di Amatrice. Questa è la ricetta classica.

Varianti

Varianti, ma non si può più chiamare il piatto all'Amatriciana, possono essere l'aggiunta di cipolla o aglio durante il soffritto, oppure di vino bianco o rosso per ammorbidire il guanciale dopo il soffritto.

Taluni aggiungono della crema di latte a fine cottura.

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