Libro di cucina/Ricette/Pasta all'uovo: differenze tra le versioni

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Versione delle 01:49, 22 mar 2010

per 4 persone:

Con l'aiuto di un setaccio, versare la farina a fontana su una spianatoia avendo poi cura di formare una conca molto larga. Dipendentemente dalle condizioni climatiche dell'ambiente di lavoro, la quantità di farina richiesta può veriare. A tale scopo è opportuno togliere un mucchietto di farina e lasciarlo da parte sulla spianatoia, pronto all'occorenza.
Aggiungere le uova dopo averle aperte su un piattino per verificare che non siano deperite.
Sbattere le uova, cominciando dall'albume per ammorbidirlo. Amalgamare poi il tuorlo e incorporare farina nel composto prendendola dai bordi.
Coprire e far riposare per mezz'ora.
Stendere con l'aiuto di un mattarello.
Tagliare secondo le forme desiderate.

È possibile aiutarsi a stendere la pasta in sfoglia, in alternativa al mattarello, con l'aiuto di una macchina apposita.

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 ==Preparazione==
+#Con l'aiuto di un setaccio, versare la farina a fontana su una spianatoia avendo poi cura di formare una conca molto larga. Dipendentemente dalle condizioni climatiche dell'ambiente di lavoro, la quantità di farina richiesta può veriare. A tale scopo è opportuno togliere un mucchietto di farina e lasciarlo da parte sulla spianatoia, pronto all'occorenza.
-#Versare la farina a fontana su una spianatoia.
-#Aggiungere le uova una ad una aprendole prima su un piattino.
+#Aggiungere le uova dopo averle aperte su un piattino per verificare che non siano deperite.
+#Sbattere le uova, cominciando dall'albume per ammorbidirlo. Amalgamare poi il tuorlo e incorporare farina nel composto prendendola dai bordi.
-#Impastare prima lentamente con l'aiuto di una forchetta e poi energicamente a lungo (fino a 20 minuti).
 #Coprire e far riposare per mezz'ora.
 #Stendere con l'aiuto di un mattarello.