Libro di cucina/Ricette/Pearà: differenze tra le versioni
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<!--Secondo il [[SI]] (Sistema internazionale unità di misura): |
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<pre>L'abbreviazione dell'unità di misura del "litro" (l) si può scrivere abbreviata |
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in maiuscolo (L) onde evitare confusione con il numero 1: |
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quindi nelle ricette si scriverà "L" per indicare il litro</pre> |
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<pre>L'abbreviazione di grammo può essere sia "g" che "gr" (tutte e due senza il puntino dopo), |
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ma il SI consiglia l'uso della forma "g": |
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quindi nelle ricette si scriverà "g" per indicare il grammo.</pre> --> |
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La pearà è una salsa di pane e pepe tipica della provincia di Verona. |
La pearà è una salsa di pane e pepe tipica della provincia di Verona. |
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== Consigli == |
== Consigli == |
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La salsa deve risultare cremosa quindi cisogna regolarsi di conseguenza con il pane ed il brodo. Il pepe deve sentirsi nella realizzazione finale quindi siate generosi. |
La salsa deve risultare cremosa quindi cisogna regolarsi di conseguenza con il pane ed il brodo. Il pepe deve sentirsi nella realizzazione finale quindi siate generosi. |
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Versione delle 16:47, 28 apr 2006
Pearà
La pearà è una salsa di pane e pepe tipica della provincia di Verona.
Ingredienti
per 4 persone
- 80 g di midollo di bue
- 70 g di burro
- 70 g di formaggio grana grattuggiato
- 220 g di pane raffermo (15 giorni) grattuggiato. Il tipo ideale sono le rosette.
- 1 L di brodo
- pepe nero macinato al momento in abbondanza
- sale q.b.
Preparazione
- Far fondere in una pentola di coccio il burro ed il midollo avendo cura ch equest'ulltimo sia privo di frammenti di osso.
- Aggiungere il pane grattuggiato con il formaggio grana e farlo rosolare leggermente, aggiungere quindi il brodo caldo steperando con la frusta in modo da evitare grumi.
- Lasciar bollire su fuoco basso per due/tre ore.
- A fine cottura aggiungere il pepe e servire bollente.
Consigli
La salsa deve risultare cremosa quindi cisogna regolarsi di conseguenza con il pane ed il brodo. Il pepe deve sentirsi nella realizzazione finale quindi siate generosi.