Libro di cucina/Ricette/Amatriciana: differenze tra le versioni
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* [http://www.matriciana.com La codifica della matriciana] |
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* [http://www.amatriciana.org www.amatriciana.org] |
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* [http://www.amatricenews.it/gastronomia_vr_amatriciana.asp Video-ricetta della Amatriciana realizzata all'Alberghiero di Amatrice (RI)] |
* [http://www.amatricenews.it/gastronomia_vr_amatriciana.asp Video-ricetta della Amatriciana realizzata all'Alberghiero di Amatrice (RI)] |
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Versione delle 19:04, 6 set 2010
| Amatriciana | |
|---|---|
| Categoria: | Salse |
| Porzioni: | 4 |
| Calorie: | |
| Tempo: | 40 minuti |
| Difficoltà: |
|
Questa è la ricetta della salsa "amatriciana" famosoa piatto originario di Amatrice (RI)
Ingredienti
per 4 persone
- 125 g di guanciale
- 400 g di pomodori
- 100 g di pecorino di Amatrice
- Un bicchiere di vino bianco secco
- Olio di oliva q.b.
- sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
- pepe macinato q.b.
- peperoncino
Preparazione
Nella Preparazione della salsa all'Amatriciana ci atteniamo a quanto illustrato dall'Insegnante della Scuola Alberghiera di Amatrice Fabio Spagnoli [1]
- Tagliare il guanciale ben pulito a listelli dello spessore di circa 1 cm e farlo soffriggere in una padella rigorosamente di ferro dove avrete fatto scaldare tre cucchiai d'olio di oliva
- Mescolare il guanciale fino a farlo rosolare
- Stemperare con un bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare
- Aggiungere il peperoncino
- Aggiungere il pomodoro e contemporaneamente buttare la pasta
- Aggiungere sale Q.b. ed un pizzico di pepe
- Scolare la pasta ben al dente e versarla nella padella della salsa
- Far mantecare per circa un minuto aggiungendo Pecorino Amatriciano
- Servire nei piatti ad aggiungere un'ulteriore spolverata di Pecorino Amatriciano
Consigli
L'Amatriciana in questa semplice ed antica versione, non consente aggiunte differenti, che spesso troviamo nei ristoranti, quali bucatini al posto degli spaghetti o pecorino romano (ha un gusto più deciso) al posto di quello di Amatrice. Questa è la ricetta classica.
Errori frequenti ed ingredienti vietati
Parlando di autentica Amatriciana vengono spesso fatti errori grossolani. Vietatissimi l'uso di Cipolla, Aglio e delle Carote così come quello di Pancetta al posto del Guanciale e sono vietati (a differenza di quanto riportato in alcune fantasiose ricette dell'amatriciana) cannella, prezzemolo e parmigiano.
Note
- ↑ Videoricetta Dell'Amatriciana A cura di Fabio Spagnoli Insegnante presso l'Istituto Alberghiero di Amatrice
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