Libro di cucina/Ricette/Focaccia novese: differenze tra le versioni
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Versione delle 13:25, 24 mar 2009
Template:Agroalimentare La focaccia novese, simile a quella genovese, è una specialità tipica della cucina piemontese prodotta nell'Oltregiogo, nella zona di Novi Ligure (Novese) e Ovada: sorta di pane piatto (al massimo 1 cm) condito con olio d'oliva e sale grosso. Viene stirata e poi vengono prodotti piccoli alveli sulla superficie. È consigliata come abbinamento al Cortese di Gavi.
Ingredienti
Nella sua versione classica gli ingredienti occorrenti sono:
- Farina bianca di grano tenero tipo 00 (1000 g)
- lievito di birra fresco (25 g)
- acqua pura (550 g) oppure una miscela di acqua e vino bianco (300 g acqua e 100 g di vino bianco)
- strutto commestibile (40 g)
- sale fino (10 g) e sale grosso (10 g)
- olio d'oliva extravergine (50 g)
- estratto di malto (10 g)
Riconoscimenti
Con la deliberazione della Giunta Regionale del Piemonte del 15 aprile 2002 n. 46-5823 la focaccia novese è stata riconosciuta prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte in attuazione del D.lgs. n. 173/98, art. 8 e D.M. n. 350 dell'8 settembre 1999 è stata riconosciuta come prodotto IGP nel 2008.