Libro di cucina/Ricette/Focaccia novese: differenze tra le versioni
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La '''focaccia novese''' è una specialità da forno tipica della [[:categoria:cucina piemontese|cucina piemontese]], prodotta artigianalmente dalle panetterie della zona di [[Novi Ligure]] ([[Novese]]) ed [[Ovada]]. E' una sorta di pane piatto (presenta al massimo un centimetro d'altezza) condito con [[olio extravergine d'oliva]] e sale grosso. Durante il processo produttivo la [[focaccia]] viene stirata e poi successivamente manipolata per produrre piccoli alvei sulla superficie. È consigliato l'abbinamento al [[vino]] di produzione locale [[Cortese di Gavi]] [[DOCG]]. |
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==Voci correlate== |
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*[http://www.saporidelpiemonte.it/prodotti/legge.htm Deliberazione della Giunta Regionale del Piemonte sulla Individuazione elenco aggiornato dei prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte] |
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Versione delle 18:25, 21 apr 2009
La focaccia novese è una specialità da forno tipica della cucina piemontese, prodotta artigianalmente dalle panetterie della zona di Novi Ligure (Novese) ed Ovada. E' una sorta di pane piatto (presenta al massimo un centimetro d'altezza) condito con olio extravergine d'oliva e sale grosso. Durante il processo produttivo la focaccia viene stirata e poi successivamente manipolata per produrre piccoli alvei sulla superficie. È consigliato l'abbinamento al vino di produzione locale Cortese di Gavi DOCG.
La composizione degli ingredienti, e dunque dell'impasto, rendono tale prodotto molto simile alla focaccia genovese, dalla quale si distingue per un minor contenuto di olio d'oliva.
Ingredienti
Nella sua versione classica gli ingredienti occorrenti sono:
- Farina bianca di grano tenero tipo 00 (1000 g);
- lievito di birra fresco (25 g);
- acqua pura (550 g) oppure una miscela di acqua e vino bianco (300 g acqua e 100 g di vino bianco);
- strutto commestibile (40 g);
- sale fino (10 g) e sale grosso (10 g);
- olio extravergine d'oliva (50 g);
- estratto di malto (10 g).
Riconoscimenti
Con la deliberazione della Giunta Regionale del Piemonte del 15 aprile 2002 n. 46-5823 la focaccia novese è stata riconosciuta prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte in attuazione del D.lgs. n. 173/98, art. 8 e D.M. n. 350 dell'8 settembre 1999 è stata riconosciuta come prodotto IGP nel 2008[1].